ココナッツ風味を加えたカレー/スープです。 ナンやライスと一緒にどうぞ。
赤レンズ豆（Split red lentils）
180g
トマト（湯剥き、ざく切り）
小2個
人参（粗みじん）
小1本
玉ねぎ（粗みじん）
小1個
にんにく・しょうが（おろす）
各1かけ
トマトピューレ
大1と1/2
ベジタブルストック/コンソメ
1リットル
クリームドココナッツ（＊手順8、9参照）
50～60g
バター
大1
●クミンパウダー
小2
●コリアンダーパウダー
小2
●ターメリック
小1
レモン汁
大1
塩・ブラックペッパー
少々
手順
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レンズ豆はざっと水洗いしてざるで水切りする。
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鍋にバターを溶かしてにんにく、しょうがを炒めて香りを出す。玉ねぎも入れて透き通るまで炒める。
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人参も加えて軽く炒めてから●を振り入れ、更に1分、トマトピューレとトマトを加えて更に1分炒める。
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レンズ豆とストックを加えて強火にして煮立てる。沸騰したら弱め中火で蓋を少し開けて20～25分煮込む。出たアクは取る。
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好みの状態に煮えたらレモン汁、クリームドココナッツを入れて完全に溶かす。塩・ブラックペッパーで味を調えて出来上がり。
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コリアンダー/パクチーやアーモンドスライスなどトッピングして召し上がれ。
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★赤レンズ豆～Split red lentils（挽き割りにした物）。水戻し不要、煮込むと形なくソース状になります。
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★私は固形ブロックを水に溶いて使うcreamed coconutを愛用しています。少量でも欲しいだけ使えて便利。
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★ココナッツミルク使用の場合は好みでストックの50cc～程度をココナッツミルクに置き換えて仕上げに加えてみて下さい。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
スパイスはきいてますが、辛くはないスープです。 自分好みで控えめココナッツ風味の仕上がりになっています。 出来上がったスープは冷凍保存OK。
■このレシピの生い立ち
我が家の定番レンティル（レンズ豆）のカレー/スープ。よく作ります。 いつも目分量でかなり適当なので、きちんと量ってレシピにしてみました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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