エルサレム･アーティチョークの名でも知られ、健康食品としても評価が高い菊芋。自然な甘みにビックリなおいしいスープです。
手順
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菊芋はきれいに洗ってから皮をむく。適当な厚さにスライス。変色防止に酢水に浸けてから、ざるに上げて水気を切っておく。
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スライスした玉ねぎをバターで炒める。少し色がつくまで炒めたら菊芋を加えて更に軽く炒める。
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スープストック、月桂樹の葉を加えて沸騰直前まで熱し、火を弱めて20分位菊芋が柔らかくなるまで煮る。
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月桂樹の葉を取り出してからフードプロセッサー（またはブレンダー）でブレンドする。
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牛乳を加えて再度火にかけて温める。塩・ブラックペッパーで味を調えたら出来上がり。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
菊芋がなければじゃがいもでも代用できますが、甘みが全然違うので手に入るなら是非菊芋をオススメします。スープストックは顆粒野菜ストック（またはコンソメ）を分量の水で溶いて使いました。
■このレシピの生い立ち
菜園で育てている菊芋を収穫したらいつも作る一品です。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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