パプリカと夏野菜の彩りビビンバ

材料（2人分） パプリカ（赤） 1/2個（約100g） パプリカ（黄） 1/2個（約100g） ズッキーニ 1/2本（約80g） なす 1/2本（約80g） 豚ひき肉 100g にんにく（チューブ） 適量 塩 適量 ごま油 適量 温かいごはん 適量 ■【A】 しょうゆ 小さじ2 みりん 小さじ2 酒 小さじ1 みそ 小さじ1 1つのフライパンで簡単にできて夏野菜がもりもり食べれる彩り鮮やかな1品です。切り方を変えて色々な食感が楽しめます。 作り方 [1] パプリカはヘタと種をとり薄切りにして長さを2等分にする。なすはヘタをとり縦に4等分にして2mm程度のいちょう切りにする。 [2] ズッキーニは半分に切り千切りにして塩2つまみをまぶしておき、水分が出たら絞る。Aを混ぜ合わせる。 [3] フライパンにごま油とにんにくを入れよく混ぜ、火をつけパプリカを加える。焼き色がついたら塩2つまみ加えなじませて取り出す。 [4] 同じフライパンに再度ごま油とにんにくを入れて火をつけ、ひき肉を炒める。 [5] ひき肉に火が入ったらなすを加え、よく炒め合わせ、混ぜ合わせたAを回し入れ、水分がなくなるまで絡める。 [6] 器にごはんを盛り、具材をそれぞれ彩りよく盛り付け、お好みで白ごまをかける。 ■コツ・ポイント ひき肉となすを炒める際は、ひき肉にある程度火が入ってからなすを入れましょう。一緒に入れてしまうとなすが崩れてしまいます。ズッキーニはやわらかいのでやさしく水分を絞りましょう。 ■このレシピの生い立ち カラフルな夏野菜をたっぷり使って見た目も楽しく仕上げました♪野菜もお肉もバランスよく1皿で大満足です！