えびの殻で☆濃厚えびのビスクスープ

捨ててしまいがちなえびの殻を使って、旨みたっぷりのスープにアレンジ☆ ■材料（2人分〔40分〕） えびの殻　　20尾分（約100g） 玉ねぎ　　1/2個 セロリ　　40g にんにく　　1片 オリーブオイル　　大さじ2 牛乳　　100ml 塩　　少々 パセリ（みじん切り）　　適量 【A】 白ワイン　　50ml 水　　400ml 【B】 カットトマト缶　　1/2缶（200g） 顆粒コンソメスープの素　　小さじ1 ローリエ　　1枚 ■工程 <1>　玉ねぎ、セロリは薄切り、にんにくはみじん切りにする。 <2>　鍋に半量のオリーブオイルを引いて中火に熱し、えびの殻を入れ、木べらで潰しながら5分ほど炒める。 <3>　【A】を加え、弱火で10分ほど煮る。ざるで濾して出汁を取っておく。 <4>　鍋に残りのオリーブオイル、にんにくを入れて弱火に熱し、香りが立ってきたら玉ねぎを加えて炒める。 <5>　しんなりしてきたらセロリを加えて炒め、<3>の出汁、【B】を加える。沸騰したら弱火で20分ほど煮る。 <6>　牛乳を加えて軽く温め、塩で味をととのえる。器に盛り付け、パセリを散らす。 ■コツ・ポイント えびの殻は木べらで潰しながら炒めることで香ばしさが出ます。 あればブレンダーやミキサーを使ってペースト状にしてから濾すと、さらに旨みが増します。 牛乳を加えたら、分離しないように弱火で温めてください。