隠し味のアンチョビのコクが効いたアボカドの濃厚ポタージュです。冷製でも召し上がっていただけます。
アボカド
1個
玉ねぎ
1/2個
じゃがいも
1個
バター
10g
アンチョビ
4枚
ローリエ
1枚
コンソメ顆粒
小さじ1
水
200cc
豆乳 または 牛乳
200cc
生クリーム
50cc
塩こしょう
各少々
フライドオニオン
適量
手順
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玉ねぎ皮をむいては薄切りにじゃがいもは皮をむいて5mm幅のいちょう切りにしておく。
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お鍋にバターを入れて中火にかけて溶かす。
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バターが溶けたらアンチョビを加えて木べらでアンチョビを潰しながら炒める。バターとよくなじませながら炒める。
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アンチョビの粒がなくなるまでバターとしっかりなじませて炒めることでアンチョビの生臭さがコクへと変わります。
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玉ねぎを加えて玉ねぎが透明になって柔らかくなるまで焦がさないように炒める。
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玉ねぎがしんなりしたらじゃがいもを加えてさっと炒める。
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水、コンソメ顆粒、ローリエを加えて沸騰したら蓋をして5〜7分煮てじゃがいもが柔らかくなったら火を止める。
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アボカドは縦半分に切り種を取りペティナイフで格子状に切れ目を入れてスプーンでくり抜きボウルに入れる。角切りになります。
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ローリエを取り出してアボカドを加えてブレンダーでなめらかになるまで撹拌する。ミキサーやフードプロセッサーでも！
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豆乳と生クリームを加えて中火にかけて一煮立ちしたら火を止める。
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アンチョビとコンソメ顆粒の塩分で優しい味付けになっていますが味見をして薄く感じる場合は塩こしょう少々で味を調えてください
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スープ皿に入れて仕上げにフライドオニオンをトッピングする。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
アボカドは変色しやすいので食べきり量で作ってください。美肌やアンチエイジング効果、脂肪燃焼のサポート食物繊維が豊富で浮腫みの解消も期待できる女性に嬉しい効果がつまったアボカドはダイエットにもぴったりです。
■このレシピの生い立ち
アンチョビが残っていたのでスープの隠し味に入れてみました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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