きのこアクアパッツァ

材料（2人分）（20分） すずき 2切れ にんにく 1/2片 たまねぎ 1/4個 しめじ 1/2パック えのきだけ 1/2袋 生しいたけ 3枚 オリーブ油 大さじ3 パセリ お好みで ■A 水 100ml 白ワイン 50ml 顆粒コンソメスープの素 小さじ1/2 魚介を使うアクアパッツァにきのこも使うことで、秋の味覚仕様にしました。 作り方 [1] 今回のおすすめ食材は、きのこです。 [2] すずきは塩、こしょう少々をして置いておく。にんにくは軽く潰す。たまねぎは1cm角に切る。 [3] しめじは手でほぐす。えのきだけは石づきをおとし、2等分の長さに切る。しいたけは軸をおとし、半分に切る。 [4] フライパンに大さじ1のオリーブ油とにんにくを入れて中火で熱し、ペーパータオルで水気を切ったすずきを皮面から焼く。 [5] フライパンの空いてるところでたまねぎを炒める。すずきの皮面が焼けたら返し、<3>を入れ、Aを加えて一煮立ちさせる。 [6] きのこを広げてすずきを上に乗せ、ふたをして弱めの中火で5分ほど蒸し焼きにする。 [7] ふたを外して少々煮汁を煮詰める。残りのオリーブ油を加えてかるく混ぜ合わせ、器に盛り付ける。お好みでパセリをのせる。 ■コツ・ポイント きのこは多くの種類を使う事で味に深みが出ます。 ■このレシピの生い立ち 魚はすずきでなく、鯛や鮭でも美味しくいただけます。