めんつゆで夏野菜の揚げない揚げびたし

■作り置きのコツ・ポイント 野菜はすべてよく洗い、洗った後は水気をよく拭き取りましょう。このあとの手順での油はねを最小限に抑えることができます。 大きい状態のかぼちゃを切る際は、切断面を下に、皮を上にして、皮のほうから包丁を入れましょう。ぐらぐらせず安定し、空洞が下になるため切りやすいです。 なすはガクを取り除く際、鉛筆を削るように斜めに包丁を入れると無駄なく使えます。ガクを取り除いたあとはきれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。 野菜の水分と旨味をじっくりと引き出します。蒸し焼きにしている間は放置しましょう、むやみにいじると火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。麦茶を冷やす要領で、容器の周りを水で冷やして10～15分ほど置いておくと粗熱が取れます。 ■アレンジのヒント 一緒に加えて・差し替えておいしい具材：ピーマン／オクラ／アスパラガス／とうもろこし／ししとう／れんこん／ごぼう／さつまいも／じゃがいも／鶏もも肉／厚揚げ いただく際、添えておいしい具材：大根おろし／青ねぎ小口切り／一味・七味唐辛子 麺類との相性が良いです。素麺にかけたり、冷製パスタソースとしても。 丼飯の具材としても。 冷しゃぶにかけても。 お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。