大根やこんにゃくを使った人気の主菜レシピです。
■調理時間 70分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 287kcal
・たんぱく質 25.2g
・塩分 4.7g
・野菜摂取量 125g
大根
1/3本（550g）
こんにゃく
1枚
早煮昆布・乾
1枚
焼きちくわ
1本
ちくわぶ
1本
ごぼう巻き
4本
さつま揚げ
4枚
すじ
1本（160g）
「ほんだし」
大さじ1・1/2
みりん
大さじ2
「瀬戸のほんじお」
小さじ1/2
しょうゆ
大さじ3
練りがらし
適量
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（1）昆布はたっぷりの水につけてもどし、タテ4等分にして結び昆布にする。もどし汁はとっておく。
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（2）大根は3cm厚さに切り、面取りし、かくし包丁を入れて、たっぷりの湯で30分ゆでる。こんにゃくは4等分の三角形に切り、かくし包丁を入れて、大根の後の湯でゆでる。
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（3）大きめの鍋に昆布のもどし汁に水を足してカップ8にして入れる。「ほんだし」、（1）の結び昆布、（2）の大根・こんにゃくを加えて煮立て、みりん、塩を加え、やわらかくなるまで弱火で20分ほど煮込む。
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（4）ちくわ、ちくわぶは長さを半分にした後、さらに斜め半分に切る。ごぼう巻き、さつま揚げは熱湯で1分ゆで、油抜きする。すじは4等分に切る。
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（5）しょうゆ、（4）のねり製品を加えて弱火で10分煮る。さらに（4）のちくわぶを加えて5分ほど煮込む。
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（6）汁とともに器に盛り、好みで練りがらしをつける。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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