グルテンフリー豆腐のキッシュ*ヴィーガン

グルテンフリー豆腐のキッシュ*ヴィーガン

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グルテンフリーの和風味の豆腐キッシュです。卵も乳製品も使っていないのでアレルギーの方にも！ヴィーガン・マクロビ対応

材料

(18cmタルト型)

■タルト生地
玄米粉または米粉

120g(大さじ12)
アーモンドプードル

30g
太白ごま油

大さじ3
豆乳

50cc
自然塩

ひとつまみ
■フィリング
玉ねぎ

1/4個
しめじ

1/2パック
ほうれん草

1/2袋
太白ごま油

大さじ2
自然塩

少々
こしょう

少々
絹ごし豆腐

225g(3個1パックのもの1パック半)
塩麹

大さじ1
西京味噌（白味噌）

大さじ1
豆乳

大さじ2
米粉パン粉またはヴィーガンカシューチーズ

大さじ1〜2

手順

タルト生地オーブンを200℃に温めておく。
ボウルに玄米粉、アーモンドプードル、自然塩と太白ごま油を入れて両手でこすり合わせるように混ぜてホロホロの状態にする。
豆乳を加えて両手でこすり合わせながら全体をなじませてからひとまとめにする。練ると焼き上がりが固くなります。
生地をタルト型に入れて手のひらと指で伸ばしながら敷き詰めて、フォークで底に数カ所穴をあける。
200℃に予熱したオーブンで15分焼く。焼いている間にフィリングを作る。
フィリングオーブンは200℃に予熱しておく。絹ごし豆腐は茹でて水切りしておく。
ほうれん草はサッと塩茹でしてから冷水に取り水分を切り5cm長さに切っておく。
玉ねぎは薄切りに、しめじは小房に分けておく。
フライパンに太白ごま油を入れて中火にかけて玉ねぎがしんなりするまで焦がさないように炒める。
玉ねぎがしんなりしたらしめじを加えてサッと全体に油をなじませたら蓋をして弱火にして5分蒸し焼きにする。
ほうれん草を加えて中火にしてサッと炒めて軽く自然塩とこしょうを振る。
フードプロセッサーに水切りした絹ごし豆腐、塩麹、西京味噌、豆乳を入れて滑らかになるまで攪拌する。
タルト生地に炒めた野菜を入れてから豆腐ソースを上からかけて、米粉パン粉やヴィーガンカシューチーズを振る。
炒めたほうれん草としめじを少し残して豆腐ソースをかけたあとに彩りよくトッピングしても◎
200℃に予熱してオーブンで15分焼く。
写真は玄米粉でタルト生地を作り、ヴィーガンカシューチーズを振っています。
インスタントカシューチーズは健歩さんの商品を使用しています。
豆腐ソースは茹で野菜のディップソースにもなります。味が物足りないと感じる場合は塩麹で調整してください。

投稿者からのコメント

■コツ・ポイント豆腐ソースは茹で野菜のディップソース、ドレッシングとしても使えます。ディップソースにする場合、味が物足りないと感じたら塩麹で味の調整をしてください。 ■このレシピの生い立ち卵、乳製品を使用しないキッシュをリクエストされたので作ってみました。

※みやすさのために書式を一部改変しています。

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