さんま
6尾
【まぶす用】★
薄力粉
大さじ5
【たれ】★
酒
大さじ4
みりん
大さじ4
三温糖
大さじ3
しょうゆ
大さじ3
めんつゆ
大さじ3
すりおろし生姜
大さじ1
すりおろしにんにく
大さじ1/2
【焼く用】★
サラダ油
大さじ6～7
【トッピング】★
粉山椒
適量
手順
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さんまは頭としっぽを切り、開いて、内臓を取り出します。目立つ骨は包丁で切り除き、きれいに洗います。
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バットに新聞紙を敷き、キッチンペーパーを2枚重ねてさんまを置き、水気を取ります。
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ビニール袋にさんまを3枚ずつ、2袋に分けて入れ、まぶす用の薄力粉を分量の半分ずつ、大さじ2と1/2ずつ入れます。
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優しく振りながら、さんまの全体に薄力粉をまぶしつけます。
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フライパンの大きさにより焼く枚数が左右されますが、私は2枚ずつ3つのフライパンで焼き、油は各大さじ2弱敷きました。
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フライパンにサラダ油を敷き、弱めの中火で身から焼きはじめます。じっくりと火を通します。
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7分ほどじっくりと焼いて、フライ返しで持ち上げてきつね色になっていたら裏返します。
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中火にし、皮目にこんがり焼き色をつけます。
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【たれ】の材料を全て混ぜ合わせます。
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さんまは焼けると少し縮むので、2つのフライパンにまとめます。
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弱火にし、【合わせ調味料】を半量ずつ、2つのフライパンに 鍋肌から加えます。
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くつくつ煮立たせ、たれをさんまにかけてあげます。
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器に盛り付け、残ったたれをかけて出来上がりです。お好みで粉山椒を振りかけてどうぞ。
投稿者からのコメント
きっかけ
いつもはグリルで焼くだけのさんまを蒲焼きにしてみました。
おいしくなるコツ
11で強火で合わせ調味料を加えると一気に蒸発してしまうので、弱火の状態で 魚とたれをゆっくり絡めるようにします。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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