サーモンのレモンクリームスープ

材料（2人分）（30分） サーモン 2切れ たまねぎ 1/4個 じゃがいも 1個 にんじん 1/4本 レモン 1/2個 バター 8g 白ワイン 大さじ1 水 300ml 生クリーム 200ml 顆粒コンソメスープの素 大さじ1/2 パセリ 適量 塩 少々 こしょう 少々 ■【A】 塩 小さじ1/3 砂糖 小さじ1/2 北欧のサーモンのクリームスープをレモンでアレンジしました。 作り方 [1] 今回のおすすめ食材は、サーモンです。 [2] サーモンに【A】をすり込んで5分程置き、キッチンペーパーで水気を拭いて一口大に切る。 [3] たまねぎ、じゃがいも、にんじんは1cmの角切りにする。レモンは薄い輪切りにする。 [4] 鍋にバターを中火で熱して<3>を炒め、塩、こしょう少々をする。しんなりしたら<2>を加え炒める。 [5] サーモンの色が変わったら白ワインを加えてアルコールを飛ばす。生クリーム、水、コンソメを加えてひと煮立ちさせる。 [6] レモンの輪切りを加えてさっと煮込み、器に盛り付けて刻んだパセリを散らす。 ■コツ・ポイント 鮭は塩と砂糖をすり込むことで臭みを除き、適度な下味が付きます。レモンは煮込みすぎるとエグみが出るのでさっと火を通して風味を活かしてください。 ■このレシピの生い立ち クリームスープにレモンを加えてスッキリした味わいに仕上げました。