ホロホロトロトロの牛すじ肉のラグーソース（ボロネーゼソース）たっぷり赤ワインとポルチーニ茸の風味で大人味パスタに！
牛すじ肉
500g
乾燥ポルチーニ茸
1袋
玉ねぎ
2個
にんじん
1本
セロリ
1本
オリーブオイル
大さじ1
乾燥バジル
大さじ1/2
乾燥タイム
大さじ1/2
にんにく
ひとかけ
赤ワイン
500cc
トマトピューレ
大さじ3
コンソメキューブ
2個
ローリエ
1枚
濃口醤油
大さじ1
はちみつ
大さじ1
ケチャップ
大さじ1
とんかつソース
大さじ1
塩胡椒
少々
手順
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牛すじ肉はひと口大に切っておく。
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玉ねぎ、にんじん、セロリはフードプロセッサーか包丁でみじん切りにしておく。にんにくはみじん切りにしておく。
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ポルチーニ茸はお水でさっと洗って汚れを落とし、ぬるま湯で10分ほど戻したらみじん切りにしておく。戻し汁はとっておく。
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フライパンを強火で熱々に熱したら牛すじ肉を色よくしっかり焼き色がつくまで焼く。脂が沢山でますが脂は捨てます。
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お鍋にオリーブオイル、乾燥バジル、乾燥タイム、にんにくのみじん切りを入れて火をつけて中火にしたら香りが出るまで炒める。
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⑤に玉ねぎ、にんじん、セロリを入れたらしんなりするまでよく炒める。
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⑥に焼いた牛すじ肉、赤ワイン、コンソメキューブ、トマトピューレ、ポルチーニ茸、ポルチーニ茸の戻し汁、ローリエを入れる。
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⑦が沸騰したら蓋をして弱火にして2〜3時間煮込む。途中でかき混ぜる。牛すじから脂が沢山でて浮いていたらすくって捨てる
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牛すじもお野菜も柔らかくなっているのでローリエの葉を取り出し塩以外の仕上げの調味料を加えてよく混ぜたら中火にする。
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中火にしたら蓋をしないで15分煮込んで水分を飛ばして味見をして塩で味を調える。焦げないように混ぜながら煮る。
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フェットチーネと和えて温玉、セミドライトマト、パルミジャーノをトッピング
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残ったらごはんにかけてピザ用チーズを乗せてオーブントースターで焼いてラグーソースドリアに！
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
牛すじは強火でしっかり焼き色をつけてください。お肉から出た脂はアクがたくさんなので捨ててください。ステーキ用お肉やシチュー用お肉を使い、最後の15分で水分を飛ばす工程を省けば牛肉の赤ワイン煮込みになります。
■このレシピの生い立ち
香草香る本格的ボロネーゼ*ミートソース レシピのアレンジです。牛すじ肉を合挽きやシチュー用のお肉に変えても！沢山出来上がるので残ったら冷凍に。翌日、ごはんにかけてラグーソースドリアにしても！
香草香る本格的ボロネーゼ*ミートソースの材料はこちら
香草香る本格的ボロネーゼ*ミートソースのレシピはこちら
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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