色とりどりの夏野菜が見た目にもきれいな、モザイクスタイルのベジカレーです。水を使わず野菜の水分で煮込む無水カレーは旨味がしっかり詰まった味わいに。基本レシピはお肉を使わず、さっぱりした仕上げているので、食欲の落ちる暑い季節に活躍するひと品です。
材料 （2皿分）
なす
1本
ズッキーニ
1/2本
パプリカ
1/2個
トマト
1/2個
玉ねぎ（小）
1個
にんにく
1片
カレー粉
大さじ2
ケチャップ
大さじ1
ウスターソース
大さじ1
醤油
小さじ1
こしょう
ひとつまみ
ごはん
お茶碗2杯
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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①なす、ズッキーニ、パプリカ、玉ねぎは細かなサイコロ状に切り分けて、それぞれオリーブオイルで焼いて、煮込み用のお鍋に合わせます。
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②①にカレー粉、ケチャップ、ウスターソース、醤油を足して、全体に味をからめるようにして炒めます。
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③オリーブオイルとみじん切りのにんにくを小鍋に入れて火にかけ、香りが立ってきたらざく切りのトマトを加えて水分を煮詰める感じで炒め煮にします。
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④②の鍋に③を合わせて、蓋をしたら弱火で15分ほど煮込みます。
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⑤全体を底から返すように混ぜて、一旦冷まします。
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⑥食べるときにもう一度温めて、お皿に盛ったごはんに添えれば完成です。
投稿者からのコメント
💡ポイント
野菜を焼くときは、忙しくかき混ぜて炒めるのではなく、じっくり焼いて焼き色がついてきたら、底から返すようにして、香ばしい香りをつけるようにします。なすやズッキーニは油をよく吸うので、焼くときのオリーブオイルは足りなくなったら足しながらでOKです。ボリュームがほしいときは、鶏肉やソーセージを細かめに刻んで加えるのもおすすめです。
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※みやすさのために書式を一部改変しています。
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