牛肉ブロック
1本
にんにく
1片
玉ねぎ
1個
ニンジン
1/2本
セロリの葉
1本分
フォン・ド・ヴォー（固形）
2個
赤ワイン（色の濃いもの）
1本
塩コショウ
1つまみ
バター
1片
ニンジン
1/2本
ヤングコーン
2本
アスパラ
2本
手順
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にんにく1片、玉ねぎ、にんじんは薄切りにして鍋で炒める。強火でかきまぜながら色づけば火を止める。
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肉はタコ糸で縛り、塩コショウして熱したフライパンで表面をしっかり焼く。
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肉の脂をよく切って、セロリの葉とともに1の鍋に入れる。
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鍋に赤ワインとフォンドヴォー入れて沸騰させる。沸いたら火を弱めて、一時間ほど煮込む。
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肉に串がすっと通るくらいまで柔らかくなったら、鍋から取り出して一口大に切り分ける。
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鍋の中身を漉して、野菜はすべて除き、煮汁と切り分けた肉を鍋に戻す。中火にかけてソースにとろみが付くまで煮込み、塩コショウで味を調える。火を止めてからバターを溶かして完成。
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※今回付け合せには、砂糖水で煮てバターをからめたニンジン（グラッセ）、塩ゆでしたヤングコーンとアスパラを添えました。
投稿者からのコメント
きっかけ
重めの赤ワインに合う、クラシックなレストラン風の煮込みを再現しました。
おいしくなるコツ
仕上げに溶かすバターで一気にコクが増します。
【合うワイン】ボルドーの赤ワイン。チリやカリフォルニアのカベルネ・ソーヴィニヨン。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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