鶏むね肉とキャベツのコンソメスープ

■作り置きのコツ・ポイント キャベツの芯に近い部分でキュッと固まっている部分はよくほぐしておきましょう。固まったままですと火の通りが悪くなります。 鶏肉は水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。 鶏肉の皮はキッチンバサミを使うと切りやすいです。 「そぎ切り」とは、厚みのある材料をそぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。今回のように鶏むね肉をカットする際やキャベツの芯に近い部分を切る際は、この「そぎ切り」をおすすめします。 鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。煮込むと表面がなめらかになり、加熱してもふわっとした舌触りになります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。 最後に味をみて、薄いようなら塩（分量外）で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 スープですので汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで食中毒を防止することができます。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：お好みのきのこ類／にんじん／じゃがいも／かぶ／ブロッコリー／にんにく ささみで作っても。 市販のルウを加えるとカレーやシチューに展開できます。ただし塩分と風味がきつくなりますので、仕上げ用調味料の塩こしょうは抜くか、作り置いて半量ほどに残った状態のものに水を記載分量の半分ほどを追加してから作るとよいです。