丁寧に作るラタトゥイユ

■作り置きのコツ・ポイント 玉ねぎは皮ごと半分に切ってから上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。 なすはガクを取り除く際は鉛筆を削るように斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。ガクを取り除いたあとはきれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。 順に野菜を炒めていきます。炒める際、ずっとかき混ぜる必要はありません。野菜を加えたら全体を混ぜ合わせ、油が回ったらそのまま放置で構いません。むやみにいじるとかえって火の通りが悪くなってしまいます。 冷やすとよりおいしくいただけます。最後に味をみて、薄いようなら塩で整えます。冷やすと味は薄く感じますので、少し濃いめの味付けに整えるのがコツです。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから味をみて調整しましょう。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで食中毒を防止することができます。麦茶を冷やす要領で、容器の周りを水で冷やして10～15分ほど置いておくと粗熱が取れます。 ■アレンジのヒント 一緒に加えて・差し替えておいしい具材：ピーマン／オクラ／かぼちゃ／オリーブ／かぶ／お好みの豆類／お好みのきのこ類 一緒に加えておいしい香辛料：オレガノ／タイム バゲットに乗せても。 パスタソースとしても。冷製、温かいもの、いずれもおいしくいただけます。 オムレツのソースとしても。 グリルした鶏肉や白身魚のソースとしても。