柔らか♪豚ヒレ肉とほうれん草の塩麹炒め

材料（2人分[15分※肉を漬ける時間を除く]） 豚ヒレ肉 200g ほうれん草 180g（1束） 玉ねぎ 100g（1/2個） にんじん 50g ごま油 大さじ1 塩 少々 こしょう 少々 ■【A】 しょうが（すりおろし） 小さじ1/2 にんにく（すりおろし） 小さじ1/2 塩麹 大さじ1 酒 大さじ1 固くパサつきがちな豚ヒレ肉を塩麹につけて柔らかく♪ 野菜もたっぷり食べられます。 作り方 [1] 豚ヒレ肉は1cm厚さのそぎ切りにし、【A】を揉み込んで30分漬ける。 [2] ほうれん草はざく切りにし、水にさらす。玉ねぎは繊維に沿って1cm幅に切る。にんじんは短冊切りにする。 [3] フライパンにごま油大さじ1/2を入れて中火にかけ、<1>を並べて焼く。両面焼けたら一度取り出す。 [4] フライパンに残りのごま油を加えて強火にし、玉ねぎ、にんじんを炒める。玉ねぎが透き通ってきたらほうれん草を加える。 [5] <3>を戻し入れ、さっと炒め合わせたら塩、こしょうで味を調える。 ■コツ・ポイント ほうれん草は水に浸けるとえぐみが少なくなり食べやすくなります。塩麹に漬けることで豚肉のタンパク質が柔らかくなり、ジューシーな仕上がりに♪ 焦げやすくなるので弱めの火で焼きましょう。野菜を加えたら強火でさっと炒めて食感よく仕上げます。 ■このレシピの生い立ち 豚カツなどでおなじみの豚ヒレ肉をたっぷりの野菜と合わせて和風の炒め物にしてみました。柔らかいお肉と一緒に野菜がたくさん食べられます☆