太刀魚のソテー黒胡麻ジェノベーゼ仕立て＊

■コツ・ポイント 裏返す時に箸を使うと身崩れし易いのでフライ返しなどで注意して返しましょう。皮の表面にカリッとした焼き色を付けるのがポイントですがAGEを抑える為焦げない様に…ジェノベーゼを手作りする際は下記を参考にして下さい。 ■このレシピの生い立ち 好きな魚のソテーをアンチエイジング効果の高いソースで仕上げました。ゴマは炒り胡麻より擂り胡麻の方が吸収率が良く黒の方がポリフェノールが高くヘルシーです。付け合わせの野菜もアンチエイジング効果の良い物を選びました❤︎ ーーーーーーーー ジェノベーゼソースの材料はこちら ーーーーーーーー フレッシュバジル 100g 松の実 20g ニンニク 1欠片 パルメザンチーズ 30g 塩・ブラックペッパー 適量 寿司酢 大さじ1 EVオリーブオイル 100ml ーーーーーーーー ジェノベーゼソースのレシピはこちら ーーーーーーーー バジルの葉は香りを飛ばしたくないので綺麗であれば洗わずに使います（洗う場合はさっと水洗いして良く水気を切っておきます） 松の実とニンニク.バジルの葉.オリーブオイルを入れミキサーにかけます。（温度が上がると色が落ちるので食材とミキサーを冷やしおきます） ある程度滑らかになったらパルメザンに塩.コショウと寿司酢を加え軽くミキサーで混ぜます。（パルメザンは粉チーズでもOK）