なすと鶏むね肉の甘酢炒め

■作り置きのコツ・ポイント なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。 「そぎ切り」とは、厚みのある材料をそぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。今回のように鶏むね肉をカットする際は、この「そぎ切り」をおすすめします。 なすと鶏肉に片栗粉をまぶすことでボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。 鶏むね肉は急激に火を通すと硬くなってしまいます。できるだけ、ゆっくりじっくりと加熱しましょう。 炒めている間は放置しましょう。むやみにいじると火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。 合わせ調味料は砂糖が残らないように、ヘラでかき出すように加えましょう。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 加えておいしい具材：ピーマン／ししとう／万願寺唐辛子／玉ねぎ／にんじん／長ねぎ／たけのこ（ゆで）／しいたけ／きくらげ 加えておいしい香辛料・香味野菜：輪切り唐辛子／しょうがすりおろし／にんにくすりおろし いただく際、添えておいしい香味野菜：大葉千切り／青ねぎ小口切り／一味・七味唐辛子 丼飯や、のっけ弁の具材にも。 かた焼きそば、あんかけ焼きそばの具材としても。