手順
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牛肉は食べやすい大きさに切って塩胡椒をして室温に30分ほど置いておく。お肉の表面の水分をキッチンペーパーで押さえる。
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玉ねぎ、にんにくは薄切りにする。
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お鍋を中火にかけてバターを溶かして②を入れて焦げないように火加減に気をつけながらあめ色になるまで30〜40分炒める。
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フライパンを強火にかけサラダ油を入れて①の牛肉の表面に焼き色をつける。強火で一気に焼いてお肉の中に旨味を閉じ込める。
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③に表面を焼いたお肉、トマトピューレ、ローリエ、タイム、コンソメキューブ、ビールを入れ沸騰したら蓋をして弱火で3時間煮る
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3時間経ったら蓋を開けて中火にして15分煮てソースを煮詰める。焦げないように気をつけながらお肉が崩れないように混ぜる。
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最後にとんかつソースを加え塩胡椒で味を調える。
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仕上げに粒マスタード大さじ1を加えるとより本格的です。
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STAUBを使わなくても普通のお鍋でも同じ作り方で作れます。
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塩こしょうをした牛肉は夏は冷蔵庫で冬は室温で30分おきます。焼く前に牛肉から出た水分をキッチンペーパーで押さえて下さい
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バターライスやサフランライスと一緒に食べると美味しいです。付け合わせはマッシュポテトが合います！
投稿者からのコメント
カルボナードビールで煮込むことで牛肉がホロホロ柔らかになります。トロトロに溶けたたっぷりの玉ねぎのソースも美味です。
■コツ・ポイント
時間がかかって大変ですが玉ねぎをあめ色になるまで根気よくじっくり炒めて煮込むことで甘くてトロッとしたソースになります。マッシュポテトと一緒に食べたら最高です。黒ビールがなければ普通のビールでも大丈夫です！ビールの代わりに赤ワインでも！
■このレシピの生い立ち
昔、お店で食べたビール煮を再現しました。煮込むことでビールの苦味も消えます。味付けはシンプルですがたっぷり玉ねぎを入れることで自然の甘みが出てとても美味しいですよ。時間がかかるので大変ですが出来上がりの美味しさに思わず笑顔になります。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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