具材のうま味が口いっぱいに広がります。難しそうなアクアパッツァも魚の切り身で、フライパンひとつで、気楽に簡単に作れます！
生たら
2切れ
あさり
100g
ミニトマト
大きめ6個
にんにく
1片
ローリエ
1枚
イタリアンパセリ
適量
●白ワイン
50ml
●水
50ml
●ケイパー
大さじ1/2
塩（たら下処理用）
小さじ1/3
塩、こしょう
適量
オリーブオイル（焼く用）
大さじ1
オリーブオイル（仕上げ用）
小さじ1
手順
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あさりの砂抜き①200mlの水（分量外）に小さじ1（分量外）の塩を加えて作った塩水にあさりをつける。
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あさりの砂抜き②あさりが入った容器を布巾やアルミホイルなどでおおい、1時間以上置いておく。
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生たらに塩（たら下処理用）をふって10分おき、表面に出てきた水気をキッチンペーパーで軽く押さえるようにしてふき取る。
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あさりは殻同士をこすり合わせるようにして、よく洗う。
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ミニトマトはへたをとって縦半分に切る。ニンニクは縦半分に切って、上から軽く押しつぶす。
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フライパンに焼く用のオリーブオイルを熱し、中火でたらの表面の色が変わるくらいにさっと焼く。中まで火が通っていなくてよい。
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④のフライパンにあさり、ミニトマト、にんにく、半分に折ったローリエ、●を加え、ふたをして7分くらい煮込む。
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あさりの殻が開いたらふたをはずし、仕上げ用のオリーブオイルを全体にまわしかけ、フライパンをゆすりながら30秒程加熱する。
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塩こしょうして味をととのえ、ローリエを取りのぞいてから皿に盛り、イタリアンパセリで飾る。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
砂抜き時に、殻がわれているような状態の悪いあさりは取りのぞいてください。あさりに塩気があるので、⑨の塩は加えなくてもよいかもしれません。必ず味見して判断してください。
■このレシピの生い立ち
にごりのある白ワインを飲み進めたときの、厚みのある味わいに合うような、うまみが凝縮された魚料理が食べたいと思いました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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