暦飯が研究を重ねて作ったそばつゆ！ガチで美味しすぎるので本当は公開したくない本格つゆレシピ！関西だしのあっさりそばつゆを是非ご堪能あれ！
今後もつゆ研究レシピを上げてくので、右下の保存マーク、いいね、フォローをお願いします☺️
材料 （約10杯分）
・出汁
水
4000ml
昆布
1切れ(大)
混合節
90g
厚切り鰹節
60g
厚切り混合節
10g
・つゆ
出汁
3000ml
薄口醤油
260ml
本みりん
100ml
・出汁
水
2000ml
昆布
2切れ(小)
混合節
45g
厚切り鰹節
30g
厚切り混合節
5g
・つゆ
出汁
1500ml
薄口醤油
130ml
本みりん
50ml
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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①昆布を水に一晩浸しておく
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②昆布と水を火にかけて弱火でじっくり温度を上げる
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③湯気が立ち始めたら沸騰させないように弱火で30分昆布の出汁を引く
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④昆布を引き上げて、節を全て入れる。節が踊る程度の中火でさらに30分煮出す
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⑤出汁を越して分量を量って足りなければレシピ通りの出汁の量になるまで水を足す
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⑥薄口醤油とみりんの返しを加えてつゆ完成
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⑦お好みのそばや具でいただく
投稿者からのコメント
▼ポイント
①節は厚切り節を煮出すことで旨味がめちゃくちゃ出る
②つゆは冷やして冷蔵庫で1週間保管できる、温める際は沸騰させずに湯気が出る程度まで温める、沸騰すると香り、旨味が消える
③薄口醤油はヒガシマルの薄口醤油がオススメの一つ
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※みやすさのために書式を一部改変しています。
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