具沢山・お浸し（山形の冷や汁）。

具沢山・お浸し（山形の冷や汁）。

ささきのりこ

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葉野菜に具だくさんの汁をたっぷりかけたお浸し。田舎ではこれも「冷や汁」と呼ばれています･･･。ベビーホタテで簡易版。

材料

(4人分)

山東菜・雪菜・小松菜・水菜など

1把
干し椎茸

2枚
にんじん

1/3本
竹輪

2本
ベビーホタテ

80g
水

200ml
酒

大さじ2
みりん

小さじ1
白だし

大さじ2
醤油

~大さじ1

手順

葉野菜は下ゆでして食べやすい長さに切っておく。干し椎茸は分量の水で戻す。椎茸・にんじん・ホタテ・竹輪もみじん切り。
鍋に椎茸の戻し汁と1のみじん切りの材料をすべて入れて火にかけ、酒・みりん・白だしを入れて沸騰したら中火で5分程度煮る。
2を味見して醤油で味を調える。水っぽい茹で野菜にかけるので、若干味は濃いめに。しっかり冷ましておく。
1の葉野菜に3をかけてデキアガリ。具入りのだし汁は少し多めです。水菜などは2~3把いけます。

投稿者からのコメント

■コツ・ポイント本来は干し貝柱を使いますが高価なので、ボイルしたベビーホタテで。アサリを使うこともあります。先に口を開かせてから殻を取り除き実と汁だけ使います。 ■このレシピの生い立ち昔から実家で食べていたド定番の大好物。

※みやすさのために書式を一部改変しています。

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