夏の茄子は柔らかい！高温の油でサッと揚げて作ることで風味の良い、柔らかい食感に仕上がる
材料
ナス
3本
揚げ油
適量
豚ひき肉
100g
おろしにんにく
小さじ1
おろし生姜
小さじ1
豆板醤
小さじ2
甜麺醤
小さじ2
中華スープ
200cc
酒
100cc
塩
少々
砂糖
小さじ2~3
醤油
小さじ2
水溶き片栗粉
適量
長ネギ微塵切り
大さじ1
仕上げごま油
小さじ3
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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茄子は縦に半分に切り、3cm幅の斜め切りにする。家庭では180℃の油でカラッと色づく程度揚げる
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挽肉を炒める色が変わってきたら、ニンニク、生姜、豆板醤、甜麺醤を入れて香りが出るまで炒める
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中華スープ、酒、砂糖、塩、醤油を入れてグツグツしたら、味をみる
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揚げた茄子を入れて、水溶き片栗粉でとろみをつける
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長ネギの微塵切りを加え、鍋肌にごま油を回し入れて、焼くこれにより、ツヤと香りが良くなる
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皿に盛り付けて完成
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
■このレシピの生い立ち
正統派に作る麻婆茄子を教えて欲しいとリスナーさんからのリクエストで作りました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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