卵黄(M)
3個
・さとう
90g
・水
90g
生クリーム
400g
バニラビーンズ
5㎝
ラム酒
大さじ2
ラム酒漬けレーズン
80g
手順
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シロップの材料の水とさとうを鍋に入れて強火にかけて煮詰めます。
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【注意】①は煮詰まってブクブクと大きな泡が出て、甘い匂いがしてややとろみが出たらOKです。
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ボールに卵黄を3個入れてハンドミキサーで混ぜながら①を一気に入れて、白くなって温度が下がるまで(5～6分)泡立てます。
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バニラのさやから種を取り出して③の泡立てた卵黄に入れて混ぜます(バニラのさやから種を取る方法は後述します)
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生クリームを9分がた泡立てて、ラム酒を入れて良く混ぜます。
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④の泡立てた卵黄と⑤の泡立てた生クリームを切るようにして良く混ぜます。
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⑥をタッパに入れて冷凍室で約1時間30分から2時間冷やします。
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固まりかけたアイスクリームにラムレーズンを入れて良く混ぜた後に冷凍室で5～6時間冷やします。
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アイスクリームディッシャーでアイスをすくって器に入れたら出来上がりです。
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レシピID : 5090448バニラビーンズのさやから種を取り出す方法。参照
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
③の沸騰したシロップを卵黄に入れる時は混ぜながら一気に入れてください。(ゆっくり入れると砂糖の固まりが出来てしまいます。)⑤のラム酒は生クリームを8～9分だてしてから入れてくださいね。(最初に入れると泡立たなくなりますので)
■このレシピの生い立ち
お店で売っているアイスクリームより濃厚で美味しいアイスクリームがハンドミキサーで簡単に釣れるので作ってみました。時間がありましたら動画をご覧ください。https://youtu.be/13zBq6XIAx4
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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