フランスの新食感アイス「ヌガーグラッセ」とは？特徴や作り方について解説！

フランスの伝統的な冷製スイーツ「ヌガーグラッセ」。ひんやり軽く、しゅわっと溶けるような口どけは、まさに新感覚！いつものアイスクリームとはひと味違う味わいを楽しめる、とっておきの一品なんです！今回は、そんなヌガーグラッセの特徴や由来、作り方のほか、同じ冷製スイーツであるカッサータとの違いを解説します。

「ヌガーグラッセ」とは、南フランス発祥の冷製デザートのひとつ。

メレンゲや生クリーム、はちみつ、キャラメリゼしたナッツ、ドライフルーツなどを混ぜ合わせた生地を型に流し、アイスクリームのように冷やし固めた一品で、食べやすい大きさにカットしながらいただくのが一般的です。

そんなヌガーグラッセの特徴は一般的なアイスクリームとはひと味違う、しゅわっと軽い口当たりとふんわり広がるはちみつの風味。ナッツやドライフルーツがたっぷり入っているので、真っ白で軽やかな見た目とは裏腹に、食べ応えも抜群です。

💡ワンポイント豆知識
ヌガーグラッセは、南フランスの銘菓「ヌガー（nougat）」に似ていることから、フランス語で「氷」を意味する「グラッセ（glacé）」を組み合わせて呼ばれるようになったとされているんですよ。

ヌガーグラッセとよく似た冷たいスイーツに「カッサータ」があります。見た目が似ているため混同されがちですが、材料や食感に違いがあるんです。

そもそも「カッサータ」とは、地中海最大の島、イタリア・シチリア島発祥の冷製スイーツのこと。

リコッタチーズや生クリーム、ナッツやドライフルーツなどを混ぜ合わせた生地を型に流し込み、冷やし固めて作るアイスケーキのような一品です。チーズを使うことで、濃厚でコクのある味わいに仕上がるのが特徴です。

一方、ヌガーグラッセは、メレンゲやはちみつを加えるため、ふんわり軽い口当たり。さらにナッツをキャラメリゼすることで、香ばしさがより引き立ちます。

カッサータと共通している材料もありますが、メレンゲとはちみつを加えるため、食感はふんわりなめらか。カッサータよりも軽い口当たりに仕上がります。

💡ワンポイント豆知識
ヌガーグラッセとカッサータの大きな違いは、ナッツの扱い方です。カッサータではそのまま加えるのに対し、ヌガーグラッセではキャラメリゼしてから使うため、香ばしさや風味がぐっと引き立ちます。食べたときにナッツの存在感をしっかり感じられるのは、ヌガーグラッセならではの特徴なんですよ。

ここからは、ヌガーグラッセの基本的な作り方をご紹介します。一見手が込んでいるように見えますが、作り方は意外とシンプル！

材料を混ぜて冷やし固めるだけで作れるので、お菓子作り初心者の方にもおすすめです。

さっそく、材料や作り方をチェックしてみましょう。

• 生クリーム
• 卵白
• はちみつ
• キャラメリゼしたナッツ
• ドライフルーツ
• 洋酒（ラム酒やコアントローなど、お好みで）

1.ドライフルーツを洋酒に漬け、ナッツはキャラメリゼして粗く砕いておく
2.生クリームと卵白をそれぞれしっかり泡立てる
3.温めたはちみつをメレンゲに少しずつ加えて混ぜ合わせる
4.生クリーム・ナッツ・ドライフルーツを加え、ゴムベラでさっくり混ぜる
5.バットに流し入れて冷凍庫で冷やし固めたら、できあがり

⭐️クラシルシェフのおいしく作るコツとポイント⭐️
・メレンゲと生クリームは、泡立てが不十分だと生地がとろっとだれてしまいます。ツノが立つまでしっかりと泡立てましょう。
・メレンゲと泡立てた生クリームの気泡はつぶさないようさっくりと混ぜ合わせることで、ふわっと軽い食感に仕上がります。

続いてはクラシルでご紹介している、ヌガーグラッセレシピをご紹介します。生クリームや卵白など身近な材料で作れるので、ぜひ気軽に挑戦してみてくださいね。

今日のおやつや食後のデザートに、ヌガーグラッセはいかがですか？ひんやり軽い口当たりのメレンゲ生地にはちみつのやさしい甘みが絶妙にマッチして、後引くおいしさですよ！プラリネとミックスドライフルーツの食感もあわせて、ぜひご堪能くださいね。

ひんやり心地よい冷たさと、ふんわり軽い食感が魅力のヌガーグラッセ。一見手が込んでいそうに見えますが、メレンゲと生クリームの扱い方さえマスターすれば、おうちでも手軽に作ることができます。「食べてみたいけれど、どこで売っているのかわからない」なんてときこそ、今回ご紹介したレシピの出番！この機会にぜひレパートリーに取り入れて、おうちで本場の味わいをお楽しみくださいね。