あと一品が浮かばないときに！お箸がとまらない“きのこおかず”レシピ5選

毎日の献立を決めるときに、あと一品のおかずが浮かばない！なんてことはないでしょうか。メインのごちそうは決まったけれど、副菜を何にしようか迷うなど、料理の悩みは尽きませんよね。

今回はそんな方におすすめしたい、きのこのおかずレシピをご紹介します。短時間でパパッと作れておいしい、きのこのポン酢マリネやガーリックソテーなど、和洋中さまざまなレシピをピックアップしているので、ぜひチェックしてみてくださいね。

たっぷりのきのこを使った、簡単ポン酢マリネをご紹介します。噛めば噛むほど、きのこ本来の旨みがじんわりと感じられるレシピです。さっぱりとしたポン酢の味わいに、風味豊かなオリーブオイルの香りが食欲をそそる一品です。火を使わず電子レンジで手軽にお作りいただけますので、あと一品欲しいときなどに、ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• しめじ・・・250g
• まいたけ・・・80g
• 生姜・・・10g
• (A)ポン酢・・・50ml
• (A)水・・・50ml
• EVオリーブオイル・・・小さじ2
• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方

1.しめじとまいたけは石づきを切り落とし、小房に分けます。
2.生姜は皮を剥き、千切りにします。
3.ボウルに1、2、(A)を入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで2分加熱します。一度かき混ぜて、再度2分加熱します。
4.しんなりとしたら、EVオリーブオイルを加えて和えます。粗熱を取り、冷蔵庫で20分ほど冷やします。
5.器に盛り付け、小ねぎをちらして完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら、必要に応じて加熱時間を調整し加熱してください。

しめじとツナに香ばしいごま油と白いりごまを加えた、めんつゆ和えはいかがでしょうか。旨みが凝縮されたツナとめんつゆを合わせることで、だしの効いたやさしい和風の味つけになります。電子レンジを使って、たった10分でお作りいただけるので、時間がない日の食卓にもおすすめのレシピです。ぜひ一度試してみてくださいね。

材料(2人前)

• しめじ・・・200g
• ツナ油漬け (正味量)・・・50g
• (A)めんつゆ (2倍濃縮)・・・大さじ1
• (A)白いりごま・・・小さじ2
• (A)ごま油・・・小さじ1
• (A)塩こしょう・・・少々

作り方

1.しめじは石づきを切り落とし小房に分けます。
2.耐熱ボウルに入れてラップをし600Wの電子レンジで2分ほど加熱します。
3.しめじに火が通ったらツナ油漬け、(A)を入れ混ぜ合わせます。
4.全体に味がなじんだら器に盛り付けてできあがりです。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら、必要に応じて加熱時間を調整し加熱してください。

エリンギとしめじを炒めてガーリックバター風味に仕上げた、のり塩炒めのご紹介です。エリンギとしめじのコリコリとした食感に、ベーコンの塩気とじゅわっとした旨みが絶妙にマッチした、おつまみにもぴったりのレシピです。ガーリックバターとほのかな磯の香りが漂う青のりで、パンチの効いた風味豊かな味わいに仕上がっています。ぜひ新しいおかずのレパートリーに加えてみてくださいね。

材料(2人前)

• エリンギ・・・100g
• しめじ・・・80g
• 薄切りハーフベーコン・・・50g
• ニンニク・・・1片
• (A)青のり・・・小さじ1
• (A)塩・・・小さじ1/4
• (A)粗挽き黒こしょう・・・ふたつまみ
• 有塩バター・・・20g

作り方

1.エリンギは半分の長さに切り、薄切りにします。しめじは石づきを切り落としほぐします。
2.ニンニクはみじん切りにします。
3.ベーコンは1cm幅に切ります。
4.弱火で熱したフライパンに有塩バターを入れ溶かし、3を入れニンニクの香りが立ったら2を入れ中火にし、ベーコンに火が通るまで炒めます。
5.1を入れ、しめじがしんなりとするまで中火で炒めます。
6.中火のまま(A)を入れて炒め全体に味がなじんだら火から下ろします。器に盛り付けて完成です。

電子レンジで簡単に作れる、たっぷりのきのこを使ったごま和えはいかがでしょうか。えのきやしめじ、まいたけのコリっとした食感に、香ばしい白すりごまをたっぷりと使ったごま和えは、風味がよくまろやかな仕上がりに。きのこは手で簡単にほぐせるので、時間がないときにも電子レンジを使って、ささっとお作りいただけますよ。ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• えのき・・・100g
• しめじ・・・100g
• まいたけ・・・50g
• (A)白すりごま・・・大さじ2
• (A)めんつゆ (2倍濃縮)・・・大さじ2
• (A)砂糖・・・小さじ1
• 小ねぎ・・・適量

作り方

1.えのきは石づきを切り落とし、4cm幅に切り、手でほぐします。しめじとまいたけは石づきを切り落とし、手でほぐします。
2.ボウルに(A)を入れて混ぜ合わせます。
3.耐熱ボウルに1を入れて、ふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで3分半程加熱します。
4.水気を切り、2を入れてよく和えます。
5.全体がなじんだら器に盛り付け、小ねぎをかけて完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら、必要に応じて加熱時間を調整し加熱してください。

ニンニクや鷹の爪を使った、キノコのガーリックソテーをご紹介します。こんがり香ばしい焼き色のキノコに、やみつき必至のガーリックがたまらない絶品レシピです。一口食べると、スパイシーな味わいが口いっぱいに広がり、ついついおかわりしたくなるおいしさですよ。あっという間にお作りいただけて、お酒のおつまみにもぴったりですので、ぜひ一度試してみてくださいね。

材料(2人前)

• エリンギ・・・100g
• しいたけ・・・50g
• ブラウンマッシュルーム・・・50g
• ニンニク・・・1片
• 鷹の爪・・・1本
• (A)しょうゆ・・・小さじ1/2
• (A)塩こしょう・・・小さじ1/4
• (A)すりおろしニンニク・・・小さじ1/2
• オリーブオイル・・・大さじ2

-----トッピング-----

• パセリ (生)・・・5g
• レモン (くし切り)・・・1/8個
• 粗挽き黒こしょう・・・適量

作り方

準備.しいたけの石づきは切り落としておきます。ブラウンマッシュルームは石づきを切り落としておきます。
1.パセリはみじん切りにします。
2.エリンギは半分の長さに切り、縦に4等分に切ります。しいたけとブラウンマッシュルームは半分に切ります。
3.ニンニクは包丁の腹で潰します。
4.フライパンにオリーブオイルをひき、3、鷹の爪を入れて中火で熱し、香りがたったら2を入れ炒めます。
5.中火のまま10分程、焼き色がつくまで炒めます。
6.(A)を入れて中火のまま2分程炒め、全体になじんだら火から下ろします。
7.器に盛り付け、1、粗挽き黒こしょうを散らし、レモンを添えて出来上がりです。

いかがでしたか？今回はお箸がとまらない、きのこおかずレシピをご紹介しました。あと一品が浮かばないときに、パパッと作れるきのこおかずはおすすめです。今回のレシピを参考に、お箸が止まらないほどおいしい、きのこレシピにぜひ挑戦してみてくださいね。

※20歳未満の飲酒はやめましょう。