「さっぱり箸休め！」ポリポリ止まらない“ピクルス”レシピ5選

ポリポリとした食感で、思わず箸が止まらなくなる、ピクルス。さっぱりとした味わいで、箸休めにもいいですよね。

そこで今回は、ピクルスのレシピを5つご紹介します。定番のきゅうりを使ったものや、ラディッシュとオクラを使ったもの、中華風に仕上げたものなど、さまざまなピクルスレシピをピックアップしました。どれも漬け時間が短く、作ったその日に食べられるものばかりです。ぜひチェックしてみてくださいね。

カラフルな色合いがかわいい、野菜の即席ピクルスをご紹介します。さまざまな色の野菜を使うことで、食卓が華やかになりますよ。漬け時間はわずか30分なのに、ほどよい酸味と甘みが効いて、おいしく仕上がります。より早く味を染み込ませたい方は、野菜を小さめに切ってみてくださいね。簡単に作れるので、重宝すること間違いなしのレシピです。

材料(2人前)

• ミニトマト・・・4個
• 大根・・・60g
• にんじん・・・60g
• きゅうり・・・1/2本
• (A)酢・・・300ml
• (A)水・・・100ml
• (A)砂糖・・・大さじ2
• (A)鷹の爪・・・1本

作り方

準備.大根、にんじんは皮を剥いておきます。ミニトマトはヘタを取っておきます。
1.大根、にんじんは拍子木切りにします。きゅうりはヘタを取り、ピーラーで縦模様をつけ、拍子木切りにします。
2.保存袋にミニトマト、1、(A)を入れて揉み込み、冷蔵庫に入れて30分漬けます。
3.器に2を盛り付けて完成です。

ラディッシュとオクラで作るピクルスのご紹介です。赤と緑の色合いが美しく、テーブルに出せば食卓が一気に華やぎます。シャキシャキとした食感のラディッシュと、粘り気のあるオクラの食感のコントラストも楽しく、ついつい手がのびる一品。オクラには電子レンジで火を通すので、手軽にお作りいただけるのもうれしいポイントです。おしゃれな一品なので、おもてなしにもおすすめですよ。

材料(2人前)

• ラディッシュ・・・20個
• オクラ・・・5本
• 塩 (板ずり用)・・・ひとつまみ

-----ピクルス液-----

• 水・・・150ml
• 酢・・・150ml
• 砂糖・・・大さじ2
• 塩・・・大さじ1/2
• ホール黒こしょう・・・10粒
• ローリエ・・・1枚
• 鷹の爪・・・1本

作り方

準備.ラディッシュは根元と葉元を切り落としておきます。 オクラは爪楊枝で数ヶ所に穴を開けておきます。
1.オクラは塩をふり、板ずりします。
2.耐熱ボウルに入れてラップをかけ、600Wの電子レンジで30秒加熱します。流水にさらして水気を切り、ヘタとガクを取り除きます。
3.鍋にピクルス液の材料を入れて中火で熱し、煮立ったら火から下ろして粗熱を取ります。
4.ジッパー付き保存袋にラディッシュ、2、3を入れて、冷蔵庫で2時間程漬け、器に盛り付けて完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

シャキッとした食感がおいしい、きゅうりのピクルスをご紹介します。ピクルス液の材料を一度沸騰させてからカットしたきゅうりを入れ、あとは漬けておくだけの簡単レシピ。ポリポリとした歯ごたえも楽しい、おなじみのきゅうりのピクルスが完成します。ニンニクの風味も効いていて、あとひくおいしさですよ。箸休めにはもちろん、お酒のおともとしてもおすすめです。

材料(2人前)

• きゅうり (300g)・・・3本
• 塩・・・小さじ1
• ニンニク・・・1片

-----ピクルス液-----

• 水・・・200ml
• 酢・・・200ml
• 砂糖・・・50g
• 塩・・・10g
• 黒こしょう・・・ふたつまみ
• ローリエ・・・2枚
• 赤唐辛子・・・1本

作り方

1.きゅうりはヘタを切り落とし、3等分に切ります。
2.ニンニクは薄切りにします。
3.鍋にピクルス液の材料、2を入れて中火にかけ、沸騰したら火から下ろします。
4.熱いうちに1を入れたボウルに移し、完全に冷めたらラップをし、冷蔵庫に入れ、味が染みこむまで半日漬け込みます。
5.器に盛り付けて完成です。

ピリッとした辛味がたまらない、中華風ピクルスのご紹介です。お酢の代わりに黒酢を使い、コクのある味わいに。豆板醤と花椒の刺激がアクセントになり、くせになるおいしさです！塩もみしてよく水分をきってからピクルス液に漬け込むのが、色鮮やかに仕上げるポイントですよ。お酒との相性もよく、おもてなしにも最適な一品です。ぜひ作ってみてくださいね。

材料(270g)

• 大根・・・70g
• セロリ・・・50g
• きゅうり・・・20g
• 塩 (塩揉み用)・・・小さじ1/3

-----ピクルス液-----

• 黒酢・・・50ml
• 水・・・50ml
• 砂糖・・・大さじ2
• しょうゆ・・・小さじ1
• ニンニク・・・1片
• 花椒 (粒)・・・小さじ1
• 豆板醤・・・小さじ1

• ごま油・・・小さじ1

作り方

準備.きゅうりはヘタを切り落としておきます。大根は皮をむいておきます。セロリは筋を取り除いておきます。
1.大根は拍子木切りにします。セロリは長さ5cmに切り、1cm幅に切ります。きゅうりは長さ5cmに切り、縦に6等分に切ります。
2.ニンニクは潰します。
3.ボウルに1、塩を入れて揉み、10分程おき、水気をよく切ります。
4.耐熱ボウルに2、残りのピクルス液の材料を入れてよく混ぜ合わせ、ラップをし600Wの電子レンジで2分程、砂糖が溶けるまで加熱します。
5.3に4を入れて粗熱がとれたらラップをし、冷蔵庫に入れ1時間程、味がなじむまでおきます。
6.器に盛り付けてごま油をかけて出来上がりです。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

見た目も美しい、カリフラワーのピクルスはいかがでしょうか。淡白な味のカリフラワーが甘酸っぱいピクルス液と相性抜群です。コリコリとしたカリフラワーの歯ごたえのある食感もやみつきになりますよ。カリフラワーはゆでる際に水溶き薄力粉を加えることで、きれいな白色に仕上がります。ぜひ試してみてくださいね。

材料(2人前)

• カリフラワー・・・400g
• お湯 (ゆで用)・・・1000ml
• 水溶き薄力粉 (ゆで用)・・・大さじ2

-----ピクルス液-----

• 水・・・150ml
• 酢・・・150ml
• 砂糖・・・大さじ2
• 塩・・・小さじ1
• 鷹の爪輪切り・・・小さじ1/4
• ホール黒こしょう・・・10粒
• ローリエ・・・1枚

作り方

準備.カリフラワーは茎を切り落としておきます。
1.カリフラワーは小房に切り分けます。
2.鍋にお湯を入れ沸騰したら、水溶き薄力粉、1を入れ中火で2分程ゆでます。ザルに上げて湯切りをし、粗熱を取ります。
3.鍋にピクルス液の材料を入れ煮立ったら、火から下ろして粗熱を取ります。
4.ジッパー付き保存袋に、2、3を入れ、冷蔵庫で2時間程漬けたら、器に盛り付け完成です。

いかがでしたか。今回は、ピクルスのレシピを5つご紹介しました。使う調味料や食材を変えればさまざまなバリエーションレシピが楽しめるピクルス。作ったその日に食べられるので、思い立ったときに作れるのもいいですね。今回ご紹介したレシピを参考にして、ぜひ自分好みの味を見つけてみてくださいね。

※20歳未満の飲酒はやめましょう。