芽キャベツの選び方と栄養素｜買い物で役立つ基本の「き」

小さくてころころした見た目がかわいらしい「芽キャベツ」。別名「子持ちキャベツ」とも呼ばれますが、実はキャベツ以上にたくさんの栄養を含んでいるんです。

12月～2月に旬を迎える芽キャベツは、シチューやポトフなど冬にぴったりのメニューとも相性抜群。今回は、芽キャベツに含まれる栄養素や、おいしい芽キャベツの選び方についてご紹介します。ぜひお買い物の際の参考にしてみてくださいね。

キャベツを小さくしたような見た目の「芽キャベツ」ですが、成長したらキャベツになるというわけではありません。1本の幹に多数発芽し、それらが結球したものが芽キャベツです。

こうやって見ると、普通のキャベツとは全然違いますよね。こんな風に、ひと株あたり50個以上もの実ができるんだとか。この見た目が別名の「子持ちキャベツ」に繋がっているんですね。

芽キャベツ100gに含まれる主な栄養素は以下の通りです。

• エネルギー　52kcal
• たんぱく質　5.7g
  
• 脂質　0.1g
  
• 炭水化物　9.9g
• ビタミンA（βカロテン当量）　710μg
  
• ビタミンB1　0.19mg
  
• ビタミンB2　0.23mg
  
• ビタミンＣ　160mg
  
• ビタミンK 150μg
  
• 食物繊維　5.5g

緑黄色野菜である芽キャベツには、ビタミンAやビタミンC、食物繊維など様々な栄養がバランスよく含まれています。中でも特に注目したいのが以下の3つ！

■ビタミンC
芽キャベツには、キャベツの3倍ものビタミンCが含まれています。コラーゲンの合成をサポートし、丈夫な血管・筋肉・骨を作るのを助けます。また、抗酸化作用があるので、免疫力の向上にも効果が期待できます。

■ビタミンK
血液の凝固を助ける働きがあります。不足すると出血しやすくなったり、出血したときに血が止まりにくくなるおそれがあります。また、カルシウムの吸収を助ける働きもあるため、骨粗しょう症の予防にも効果が期待できます。

■βカロテン
活性酸素の発生を抑え、取り除く働きを持っています。免疫力の低下を防いだり、老化防止に効果が期待できます。また、カロテンは体内でビタミンAに変化し、皮膚や粘膜を健康に保つ働きがあります。

新鮮でおいしい芽キャベツを選ぶポイントは以下の3つです。

■緑色が濃い
まずは色味をチェックします。濃い緑色のものが新鮮でおいしく、黄色っぽくなっているものは鮮度が落ちている可能性が高いです。

■巻きがしっかりとしていて、重みがある
触ったときに固く、しっかり葉が重なっているものがおいしいです。また、持ってみてずっしり重さがあることもポイントです。

■大きさや形が揃っている
芽キャベツは袋やパックに入って売られていることが多いですが、その中で大きさや形が揃っているかもチェックしましょう。形はきれいな球状のものや縦長のものなど色々ありますが、それ自体は品質に関係ありません。用途に合わせてお好みのものを選んでみてくださいね。

芽キャベツに含まれる栄養素と、おいしい芽キャベツの選び方についてご紹介しました。ポイントをしっかり押さえて、新鮮でおいしい芽キャベツを楽しんでくださいね。

クラシルでは、芽キャベツの保存方法についてもご紹介しています。こちらもぜひ参考にしてみてください。