「うまい・はやい・簡単！」3拍子そろった優秀食材“きのこ”レシピ5選

風味や食感がたまらない「きのこ」。料理の用途も広く、一年中安く購入できるので、きのこなら常備しているという方も多いのではないでしょうか？

今回は、そんなきのこを使って、手軽でおいしいとびきりのレシピをご紹介します。香りも抜群、食感も楽しいエリンギの柚子こしょう焼きや、いろいろな種類のきのこの旨みや食感を一度に味わえるガーリックソテーなど、きのこの魅力を存分に味わえるメニューをそろえました。どれもパパッと作れますので、ぜひこの機会に一度作ってみてくださいね。

さっと作れる、エリンギの柚子こしょう焼きのご紹介です。大きめに切ったエリンギを、香り豊かなバターで炒めることで、食べ応えのある主役級の一品になりました。柚子こしょうの辛味とバターのコクがエリンギのおいしさを引き立てています。こんがりした焼き色や香りも食欲をそそりますよ。さっと作れて冷めてもおいしいので、おつまみにもおすすめです。

材料(2人前)

• エリンギ・・・120g
• (A)しょうゆ・・・小さじ1
• (A)ゆず胡椒・・・小さじ1/2
• 有塩バター・・・20g
• 小ねぎ (小口切り)・・・適量
• 粗挽き黒こしょう・・・適量

作り方
1.エリンギは縦半分に切ります。
2.ボウルに(A)を入れてよく混ぜます。
3.フライパンに有塩バターを入れて中火で熱し、1を入れて焼きます。焼き色がついたら2を加えて炒め合わせ、全体に味がなじんだら火から下ろします。
4.お皿に盛り付け、小ねぎ、粗挽き黒こしょうをかけて完成です。

手早くできる、香り豊かなキノコのガーリックソテーをご紹介します。にんにくが香るオリーブオイルで炒めたキノコは、噛むごとに口の中で風味が広がり、きのこ好きにはたまらないおいしさです。複数のキノコを使うことで、色々な味わいや食感が楽しめますね。ぜひ作ってみてくださいね。

材料(2人前)

• エリンギ・・・100g
• しいたけ・・・50g
• ブラウンマッシュルーム・・・50g
• ニンニク・・・1片
• 鷹の爪・・・1本
• (A)しょうゆ・・・小さじ1/2
• (A)塩こしょう・・・小さじ1/4
• (A)すりおろしニンニク・・・小さじ1/2
• オリーブオイル・・・大さじ2

-----トッピング-----

• パセリ (生)・・・5g
• レモン (くし切り)・・・1/8個
• 粗挽き黒こしょう・・・適量

作り方
準備.しいたけの石づきは切り落としておきます。ブラウンマッシュルームは石づきを切り落としておきます。
1.パセリはみじん切りにします。
2.エリンギは半分の長さに切り、縦に4等分に切ります。しいたけとブラウンマッシュルームは半分に切ります。
3.ニンニクは包丁の腹で潰します。
4.フライパンにオリーブオイルをひき、3、鷹の爪を入れて中火で熱し、香りがたったら2を入れ炒めます。
5.中火のまま10分程、焼き色がつくまで炒めます。
6.(A)を入れて中火のまま2分程炒め、全体になじんだら火から下ろします。
7.器に盛り付け、1、粗挽き黒こしょうを散らし、レモンを添えて出来上がりです。

しいたけのカニマヨ詰め焼きはいかがでしょうか。しいたけのくぼみにマヨネーズを和えたカニカマを詰めてオーブントースターで焼いた、失敗知らずの手軽な洋風のおつまみです。焼き上げることでしいたけのジューシーさが増し、中までふっくら仕上がります。肉厚なしいたけを選ぶとボリュームも満点。コロンとした見た目もかわいく、一口でパクッと食べられるので、副菜にも最適ですね。

材料(2人前)

• しいたけ・・・4個
• カニカマ (計30g)・・・4本
• マヨネーズ・・・大さじ2
• 粉チーズ・・・小さじ2

-----仕上げ-----

• 小ねぎ (小口切り)・・・適量

作り方
1.カニカマをほぐしてボウルに入れ、マヨネーズとよく混ぜます。
2.しいたけの軸を取り、アルミホイルを敷いた天板の上にのせます。
3.くぼみに1をのせ、粉チーズをふりかけます。
4.オーブントースターで5〜6分、焼き色が付くまで焼きます。
5.お皿に盛り付け、小ねぎを散らして完成です。

2種類のきのことさつまいもで作る、くるみマヨネーズの和え物をご紹介します。ホクホクしてほんのり甘いさつまいもに、風味豊かなきのこをたっぷり和えました。香ばしいくるみを入れたマヨソースは、きのこやさつまいもとよくなじみ、素材本来の味わいや風味を引き立てています。パパッとできるので、もう一品欲しいというときにおすすめです。

材料(2人前)

• さつまいも・・・100g
• 水 (さらす用)・・・適量
• まいたけ・・・60g
• ホワイトマッシュルーム・・・3個
• くるみ (無塩・ロースト)・・・20g
• (A)マヨネーズ・・・大さじ2
• (A)めんつゆ (2倍濃縮)・・・小さじ1
• (A)砂糖・・・小さじ1/2
• (A)塩・・・ひとつまみ
• (A)粗挽き黒こしょう・・・ひとつまみ
• パセリ (生)・・・適量

作り方
準備.まいたけ、ホワイトマッシュルームは石づきを切り落としておきます。 パセリはみじん切りにしておきます。
1.さつまいもは皮付きのまま1cm角に切り、ボウルに入れ水に5分さらします。
2.水気を切った1を耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをかけ、500Wの電子レンジで火が通るまで4分程加熱し粗熱を取ります。
3.まいたけは手でほぐし、ホワイトマッシュルームは薄切りにします。別の耐熱ボウルに入れ、ラップをかけしんなりとするまで500Wの電子レンジで1分程加熱し、粗熱を取り水気を切ります。
4.くるみは包丁で粗く砕きます。
5.ボウルに(A)を入れ混ぜ合わせ、2、3、4を加え全体に味がなじむように和えます。
6.器に盛りつけ、パセリを散らして完成です。

※ご使用の電子レンジの機種や耐熱容器の種類、食材の状態により加熱具合に誤差が生じます。様子を確認しながら完全に火が通るまで、必要に応じて加熱時間を調整しながら加熱してください。

キノコの明太バターソテーはいかがでしょうか。たっぷりのきのこに塩味の効いたバターと明太マヨネーズを絡め、濃厚でまろやかなおいしさに仕上げました。炒めることできのこの旨みが引き出され、奥深い味わいに仕上がります。明太子の風味とマヨネーズのコクがきのこによくマッチして、箸の止まらなくなるおいしさですよ。

材料(2人前)

• エリンギ・・・100g
• しめじ・・・50g
• しいたけ・・・4個

-----明太マヨネーズ-----

• 明太子・・・40g
• マヨネーズ・・・大さじ1

• 有塩バター・・・20g

-----トッピング-----

• 大葉・・・4枚
• のり (刻み)・・・適量

作り方
準備.しいたけ、しめじは石づきは取り除いておきます。明太子は薄皮を取り除いておきます。大葉の軸は切り落としておきます。
1.大葉はみじん切りにします。
2.エリンギは半分の長さに切り、縦4等分に切ります。しめじは手でほぐします。しいたけは4等分に切ります。
3.ボウルに明太マヨネーズの材料を入れて混ぜ合わせます。
4.フライパンを中火で熱し、有塩バターを入れて溶かし、2を入れて5分程炒めます。
5.焼き色が付いたら3を入れて中火で炒め合わせ、火から下ろします。
6.器に盛り付け、のり、1を散らして完成です。

いかがでしたか。「うまい」「はやい」「簡単に作れる」と3拍子そろった、きのこが主役のレシピをご紹介しました。どれも、とても手軽にきのこのおいしさを楽しめるレシピばかりです。香りも食感もよくて、さらに旨みもたっぷりなきのこ料理をお楽しみくださいね。