ノンオイル料理研究家　茨木くみ子

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オイル、サイリウムなしのグルテンフリー米粉のエピ

オイル、サイリウムハスクなしで作る「米粉のエピ」 全編動画はYouTube茨木クッキングスタジオチャンネルををご覧ください。 最近、私の「成形可能な米粉パン」の生地はだいぶ進化して、取り扱いが良くなりました。 その進化のおかげは、 こんにゃく粉を使い始めたことにあります。 こんにゃく粉はサイリウムハスクの代わりになります。 今回動画でもなぜわたしが「サイリウムハスク」を使用できないかを正直にお話しました。 小麦でさえ、健康被害がいわれる時代です。 私自身はアレルギーなどで小麦が食べられないわけではないので 米粉パンは健康のために小麦よりも身体にいいことを期待して食べています。 あとから何かあれば、きっと後悔すると思いました。 そして私のフォロワーさんには腸の疾患の方も多く、腸への影響を考えるとやはりわたしはためらってしまいます。 サイリウムを使用しないで、もっと美味しい米粉パンを作る研究を続けていきます。今後ともどうぞよろしくお願いします。 ２本分　　825kcal　　脂質14.8　 材料 A米粉20g　　ぬるま湯20g　ドライイースト3g　砂糖3g　 B粉ゼラチン　　3g　冷水10ｇ Cこんにゃく粉1ｇぬるま湯15ｇ ・水　　　　　　　　　95ml　鍋にいれ沸騰させる。 D ・米粉　　　　　　　　　150g ・塩　　　　　　　　　　1/5 ・砂糖　　　　　　　　　2ｇ ・塩こうじ　　　　　　　小さじ1 ハムとチーズ 　ハム2枚　　チーズ50g 下準備　　 1.Aを混ぜて温かいところで予備発酵させておく。 2.Bはふやかし、Cはよく混ぜておく。 作り方 1.鍋に水を入れを強火で沸騰させる。火を止めてゼラチンとこんにゃく粉を入れ混ぜDを加えフードプロセッサーに入れ攪拌し、ひとまとまりのお餅状になったらさらに１分程度こねる。 2.人肌程度まで冷めるのを待ち、予備発酵させておいたAを加え攪拌する。 フードプロセッサーに負担をかけるので手でこねて均一にしてもよい。 3.生地を２つに分けて丸める。 4.木の麺棒で打ちこして10×20ｃｍ程度の長方形に伸ばす。 半分に切ったハムとチーズの1/2量をのせ、手前からくるくる巻く。 5.ハサミで深く切り込みをいれ、麦の穂のような形に開く。 6.乾燥しないようポリ袋の中に入れ温かいところで10分程度待つ。 保存 　オーブンの予熱を250度で上げる。(電気オーブンなどパワーの弱いオーブンはもう少し高くてもよい) 7.発酵が終わったら、オーブンに入れる。霧吹きでたっぷり水をかけて焼き上げる。 いい焦げ色が付くまで焼く。 ガス250度６分→220度12分 電気オーブン　260度７分→230度15分程度 【食べごろと保存】 焼きたてが一番美味しいです。 冷蔵庫に入れると固くなります。 次の日の朝までは常温で、翌日はトースターでカリッと焼いてお召し上がりください。 冷凍した場合は、米が戻り固くなっています。 レンジで温めそのあとトースターで焼くとおいしさが戻ります。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　無断転載・コピーはおやめください。 こんにゃく粉はこちら https://amzn.asia/d/gwKwusI #米粉パン #米粉レシピ #エピ #サイリウムなし#オイルなし #ノンオイル #パン作り #パン作り好きな人と繋がりたい #焼き立てパン #焼き立て #焼き立てパン最高 #グルテンフリー#米粉#ミズホチカラ