ラズベリーのトゥンカロン　レシピ・作り方

手順

1. 準備 天板にクッキングシートを敷いておきます。
2. 1 ボウルに粉類をふるい、泡立て器で混ぜ合わせます。
3. 2 メレンゲを作ります。ボウルに卵白を入れ、白っぽくなるまでハンドミキサーで泡立てます。グラニュー糖を3回に分けて加え、都度泡立て、ツノが立つまで泡立てます。
4. 3 1を加え、粉気がなくなるまでゴムベラでさっくり混ぜ合わせます。
5. 4 アイシングカラーを加え、ゴムベラでゆっくりと混ぜ合わせます。ゴムベラですくい上げて垂らし、全体がつながりゆっくり落ちるくらいになるまで混ぜます。(マカロナージュ)
6. 5 丸口金を付けた絞り袋に入れ、天板に直径3cm程の丸型に絞ります。天板の裏を軽く叩き表面が乾くまで30〜60分ほど置きます。この間にオーブンを150℃に予熱します。
7. 6 表面を指で左右に動かして触っても付かなくなったら、150℃のオーブンで表面が膨らんで周りにピエが出てくるまで13分程焼き、粗熱を取ります。
8. 7 ガナッシュを作ります。鍋に生クリームを入れて弱火で沸騰直前まで加熱し、火から下ろします。
9. 8 ボウルにホワイトチョコレートを入れ、7を加えて溶かし、粗熱を取ります。ラップをかけ、冷蔵庫に入れて1時間程冷やし、星口金を付けた絞り袋に入れます。
10. 9 6に絞り出し、ラズベリーを挟み、アラザンを付けて完成です。