【米澤シェフ】サーモンのクリスピーソテー　レシピ・作り方

手順

1. 準備 ほうれん草は根元を切り落としておきます。
2. 1 サーモンは身に塩、粗挽き黒こしょうをふります。皮目に身の半量の塩をふり、米粉をまぶします。
3. 2 鍋にお湯を沸かして塩を入れ、ほうれん草を加えて1分程ゆで、氷水にさらして水気を絞ります。
4. 3 ニンニクは包丁の腹で潰し、みじん切りにします。
5. 4 鍋に3、無塩バターを入れて中火で加熱します。
6. 5 2は粗みじん切りにします。
7. 6 4のニンニクの香りが立ったら生クリームを入れ、塩を加えて1/3量になるまで中火で煮詰めます。5を加えて混ぜたら火から下ろします。
8. 7 フライパンにオリーブオイルをひき、中火で熱します。1を入れて上から軽く押し、中強火で焼きます。焼き色が付いてきたら中火にし、動かさずに2～3分焼きます。
9. 8 裏返して弱火で1～2分焼き、火から下ろします。
10. 9 6を再度中火で熱して濃度を調整し、火から下ろします。
11. 10 器に9、8を盛り付け、ハーブサラダを添えて完成です。