【中村シェフ】生チョコトリュフ　レシピ・作り方

手順

1. 準備. 生クリームは使う直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。
2. 1. 容器にオレンジ味のグミ、ドライパイナップル、ドライマンゴーを入れ、ラム酒を注ぎ、ラップをかけて冷蔵庫で2時間程漬けます。
3. 2. ボウルにビターチョコレートを割り入れます。
4. 3. ゆずは皮を薄くむき、みじん切りにします。
5. 4. 鍋に冷たい生クリーム、3を入れて弱火で加熱し、耐熱性のヘラでかき混ぜながら熱します。ふつふつとしてきたら一度火から離してかき混ぜます。再びかき混ぜながら熱し、鍋の中央がふつふつとしてゆずの香りが立ったら蓋をして火から下ろします。
6. 5. 別の鍋にお湯を沸かし、沸騰したら火を止め、2を湯せんで溶かします。
7. 6. ビターチョコレートが溶けたら湯せんから外し、4を少しずつ加えて混ぜ合わせます。
8. 7. なめらかになったら氷水に当て、かき混ぜます。固くなってきたら氷水から外し、さらにかき混ぜます。
9. 8. 1の汁気をキッチンペーパーで拭きます。
10. 9. 7をスプーン2本で成形し、ラップにのせ、中央に8を置いて丸めます。同様に8、レーズン、ミックスナッツをお好みでのせて9個作り、冷蔵庫で2時間以上冷やします。
11. 10. ラップを外してココアパウダーをまぶします。器に盛り付け、粉糖をふり、ミントを添えて完成です。