スフレプリン　レシピ・作り方

手順

1. 準備. オーブンを170℃に予熱しておきます。 型にクッキングシートを敷いておきます。
2. 1. カラメルソースを作ります。鍋にグラニュー糖、水を入れて中火で熱し、色づき始めたら弱火にしてカラメル色になるまでさらに熱し、火から下ろします。熱湯を加えてなじませ、型に流し入れます。
3. 2. 生地を作ります。鍋に牛乳、グラニュー糖、薄力粉をふるい入れ、耐熱性のヘラで混ぜながらとろみがつくまで弱火で加熱し、火から下ろします。
4. 3. 卵黄、無塩バターを入れて混ぜ、バニラエッセンスを入れてさらに混ぜ合わせます。
5. 4. 濾し器でボウルに濾し、粗熱を取ります。
6. 5. メレンゲを作ります。ボウルに卵白を入れてハンドミキサーで泡立て、グラニュー糖を少しずつ加えながらツノが立つまで泡立てます。
7. 6. 4に5を少しずつ入れ、ゴムベラで都度ふんわりと混ぜ合わせ、型に流しこみます。10cm程の高さから2、3回落として空気を抜きます。
8. 7. 天板にバットをのせ、底から2cm程のお湯を張り、6を入れます。火が通るまで170℃のオーブンで50分程湯せん焼きします。
9. 8. 粗熱を取り、冷蔵庫で1時間程冷やし、型から取り出して完成です。