自宅で手作り栗の渋皮煮　レシピ・作り方

手順

1. 1. 耐熱ボウルに栗、熱湯を入れ粗熱が取れるまで30分ほど浸します。
2. 2. 水気を切り、渋皮に傷が付かないように鬼皮をむき、表面の筋を竹串で取り除きます。
3. 3. あく抜きをします。 鍋に2、栗がかぶる程度の水、食品用重曹を入れ中火にかけアクを取りながら10分ほどゆでます。火から下ろし、透明になるまで流水で流します。
4. 4. 3の作業をさらに2回繰り返します。
5. 5. 仕上げをします。 水が透明になったら、強火に熱して沸騰直前で弱火にし10分ほどゆで、透明になるまで流水で流します。
6. 6. 5の作業をさらに1回繰り返す。
7. 7. 水切りをし、ひたひたになる程度の水、砂糖を加え中火にかけ沸騰直前で弱火にし20分ほど煮込みます。
8. 8. 火から下ろし、ブランデーを加えそのまま粗熱を取って出来上がりです。