手作りバタークリームのいちごブッセ　レシピ・作り方

手順

1. 準備. 無塩バターは常温に戻しておきます。オーブンは170℃で予熱をしておきます。天板にクッキングシートを敷いておきます。いちごはヘタを切り落とし5等分の薄切りにしておきます。
2. 1. 生地を作ります。ボウルに卵黄と卵黄用のグラニュー糖を入れ白っぽくなるまでハンドミキサーで泡立てます。
3. 2. 別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで少し泡立ててから卵白用のグラニュー糖を3度に分けながら加え都度泡立て、8分立てのメレンゲを作ります。
4. 3. 1に2の1/3量を加えゴムベラで混ぜ合わせてから、残りの2を入れ混ぜ合わせます。
5. 4. 薄力粉をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでゴムベラでさっくりと混ぜ合わせ、丸口金を入れた絞り袋へ入れます。
6. 5. クッキングシートを敷いた天板に直径6cmの円を12枚絞り、茶こしで粉糖をふりかけ、170℃のオーブンで15分焼き、粗熱を取ります。
7. 6. クリームを作ります。ボウルに卵黄、1/3量のグラニュー糖を入れ、白っぽくふんわりするまでハンドミキサーで泡立てます。
8. 7. 鍋に水、残りのグラニュー糖を入れ、中火で115℃まで加熱します。
9. 8. 6のボウルの縁から少量ずつ7を加え、ハンドミキサーで混ぜ合わせます。シロップの粗熱が取れ、もったりとした状態になるまで2分程混ぜ合わせます。
10. 9. 別のボウルに無塩バターを入れ、クリーム状になるまで泡立て器で混ぜます。8に入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせ丸口金を入れた絞り袋に移します。
11. 10. 5に9を絞り、いちごを挟みます。同様に5個作り、できあがりです。