【田村シェフ】紅茶のパンナコッタ　レシピ・作り方

手順

1. 準備. 容器は冷やしておきます。
2. 1. ロイヤルミルクティーを作ります。ボウルに水、板ゼラチンを入れ、5分程置いてふやかし、水気を絞ります。
3. 2. 鍋に残りのロイヤルミルクティーの材料を入れて混ぜ合わせ、強火で加熱し、沸騰直前になったら火から下ろします。蓋をして15分程置き、1を入れて溶かします。
4. 3. 氷水を当てたボウルに生クリームを入れます。とろみがつき、ツノが立たない程度に泡立てます。
5. 4. 2をザルで濾して別のボウルに移し、ゴムベラで茶葉を押します。氷水を当てて冷やします。
6. 5. 3に4の1/3量を加えて混ぜ合わせ、なじんだら残りの4を加えてさらに混ぜます。
7. 6. 容器に流し入れ、固まるまで冷蔵庫で1時間程冷やします。
8. 7. ソースを作ります。鍋に生クリーム、紅茶を入れ、混ぜながら中火〜強火で熱します。沸騰したら火から下ろし、蓋をして置きます。
9. 8. 別の鍋にグラニュー糖、水を入れ、ゆすりながら中火で加熱します。カラメル色になったら火から下ろし、濡れ布巾にのせて温度を下げます。
10. 9. 7を加えてホイッパーで混ぜ合わせます。全体がなじんだらザルで濾し、氷水に当てて冷やします。
11. 10. お好みの量を6にかけて完成です。