乳化を観察しよう 手作りマヨネーズ　レシピ・作り方

「乳化を観察しよう 手作りマヨネーズ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

乳化の原理を利用した、手作りマヨネーズのご紹介です。乳化とは、水と油のような本来混ざり合わないものが均一に混ざり合う状態のことをいいます。身近な調味料であるマヨネーズを手作りしてみることで、水と油が乳化する様子を見ることができますよ。出来上がったマヨネーズは、野菜スティックなどにつけてお召し上がりください。お子様の自由研究にもぴったりですので、お試しくださいね。

調理時間：20分

費用目安：100円前後

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材料(200g分)

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  1. 1. ボウルに卵黄、酢、塩を入れ、均一になるまで泡立て器でよく混ぜます。
  2. 2. サラダ油を小さじ1ずつ加え、その都度よく混ぜ合わせます。白っぽくクリーム状になったら完成です。

料理のコツ・ポイント

水と油は正反対の性質を持つため、本来は混ざり合いません。しかし、卵黄には水と油をつなぎ合わせる乳化剤の働きがあるため、水分とサラダ油を乳化させてクリーミーに混ぜ合わせることができます。サラダ油は、少量ずつ加えることがコツですよ。 ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方は、加熱をする料理にご使用ください。 ※自由研究に関するご質問は現在お受けしておりません。あらかじめご了承ください。

たべれぽ
4.5

5件のレビュー
たべれぽの写真
airin
airin
2020.11.8
マヨネーズなかったので作ってみました。 お酢はりんご酢使いました。 油を混ぜながらゆっくり投入して、投入し終わった後、さらに10分泡立ててちょうど良い硬さになりました。 出来立てを試食。 ふわふわでマイルドで美味しかったです。
7人のユーザーが参考になった

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