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卵のゆで時間と固さの関係 レシピ・作り方
「卵のゆで時間と固さの関係」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
卵のゆで時間と固さの関係をご紹介します。ゆで卵はサラダやラーメンのトッピング、タルタルソース、味付け卵など、様々な場面で用いられます。ゆで時間によって、とろとろの黄身を味わえる半熟卵や、食べ応えのあるしっかりとしたゆで卵などお好みのゆで卵が作れます。基本のゆで方を覚えて、ぜひ料理に合わせた固さに仕上げてみてくださいね。
材料（2人前）
手順
- 準備 卵を常温に戻しておきます。
- 1 鍋に常温に戻した卵を入れ、かぶる程度の水を注ぎ、中火に熱します。加熱中は時々菜箸で優しくかき回します。
- 2 沸騰したら弱火にして更に5分、加熱時間の合計が8~10分程度で、黄身がとろとろの状態の半熟卵になります。
- 3 沸騰したら弱火にして更に7分、加熱時間の合計が10~12分程度で、黄身が流れ出ない程度のゆるく固まったゆで卵になります。
- 4 沸騰したら弱火にして更に10分、加熱時間の合計が13~15分程度で、白身も黄身もしっかりと固まったゆで卵になります。
- 5 ゆで上がったらザルにあげ、すぐに氷水で冷やします。卵が冷えたら、殻にヒビを入れ、優しく殻を剥きます。
コツ・ポイント
今回は、常温に戻した卵を使って、水から作るゆで卵の作り方をご紹介しております。 常温に戻した卵を使うことで、殻が割れにくくなります。また、事前にふくらみのある側に針で穴を開けておくと、殻が剥きやすくなります 水からゆでることで、殻が割れにくく、均等に火が通ります。 時々かき回し、卵を転がすようにすることで、黄身が真ん中になり、綺麗に仕上がります。 卵はゆでた直後に冷水に入れて急速に冷やすと、身が締まり、殻との間に隙間ができるため剥きやすくなります。 ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の女性、免疫機能が低下している方は、卵の生食を避けてください。
たべれぽ
ぱん
2019.12.20
沸騰後10分です♡
31人のユーザーが参考になった
Aya
2021.2.17
パパ👨お弁当。2日連続😅茹で卵🙏
15人のユーザーが参考になった
Aya
2021.2.17
最近😅ゆで卵ばかり、入れてしまいますww
5人のユーザーが参考になった
ラズベリー
2022.9.5
No.204 私は、2番目の硬さが一番好きなので、11分茹でました🤗久しぶりにゆで卵を作りました😊そのせいか、殻を剥くのがすごく下手で、形はあまりきれいになりませんでした😔でもとっても美味しかったです😍またこの作り方を参考にさせて頂きます✨
4人のユーザーが参考になった
そ511
2021.11.17
しっかり固茹でしたかったので、15分茹でました。
ブロッコリーとの美味しいサラダができました。
2人のユーザーが参考になった
みぃるめーく
2022.2.6
6分で。自分好みのベストな固さでした。
1人のユーザーが参考になった
Aya
2020.12.15
糸で、花型に切りました😃✨✨
1人のユーザーが参考になった
るるるるる
2020.2.8
弱火7分で♪ そのままいただきました！
1人のユーザーが参考になった
ami 10
2019.6.20
参考にさせてもらってます♬
1人のユーザーが参考になった
質問
ムーミン
ビビンバに使いたいのですが、もう少し柔らかく作りたいときは3分ぐらいでも大丈夫ですか⁇
kurashiru
お好みのゆで時間に調整してお作りいただけますよ。クラシルでは温泉卵のレシピもご紹介しておりますので、よろしければそちらも参考にしてみてくださいね。おいしく仕上がりますように。
プルメリア
何で綺麗に殻がツルリとむけるのですか？
私はどんなやり方をしても何時もボロボロ状態です😰
綺麗に殻がむける方法を教えて下さい。
kurashiru
卵をしっかりと室温に戻してから茹で、茹で上がった後に取り出したらすぐに冷水で冷ますと綺麗にむくことができますよ。なるべく冷たい水を使用し、卵がよく冷えるまで冷水で冷ましてくださいね。急速に冷やすことがポイントです。また、丸みを帯びてる下の方には「気室」と呼ばれる空洞があります。そこから優しく少しずつむくと綺麗に仕上がりますよ。ぜひお試しくださいね。
プルメリア
早速の回答をありがとうございました。
室温に戻したり、冷水で冷やしたり気室をスプーンで亀裂を入れたりはして居ましたが～
気室の方からむく事は知りませんでした。再度、挑戦してみます🎵
因みに、私は水から15分間茹でて居るのですが茹で過ぎですか、茹で過ぎも殻がむけない要素となりますか？
kurashiru
卵の茹で時間が長いことと、殻がむけにくくなることの直接的な関係はありませんが、加熱するほど白身が硬くなるため、殻をむく際にはがれやすくなる可能性がございます。また、加熱しすぎると黄身も硬くなったり変色しやすいので、固茹でをお好みの場合も、レシピを目安に加熱時間を調整してみてくださいね。綺麗なゆで卵が仕上がりますように。
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