生わさびのすりおろし　レシピ・作り方

料理のコツ・ポイント

今回は、鮫皮おろしを使用しております。ご家庭に無い場合はおろし金を代用いただけますが、鮫皮おろしに比べてすりおろしが粗く、辛味が弱く仕上がります。 生わさびはすりおろす部分によって、仕上がりが異なります。色は茎側は鮮やかな緑色に対し、根元は白に近い黄緑色です。香りは茎側の方が強く、辛みは根元の方が強く仕上がります。みずみずしさは茎側の方が強いですが、先端は水っぽい場合があります。