錦糸卵の基本の作り方　レシピ・作り方

「錦糸卵の基本の作り方」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

4.4
111件
調理時間
10 分
費用目安
100 円

基本の錦糸卵の作り方をご紹介します。ざるで漉し、濡れ布巾でフライパンの温度を均一にすることで、よりきれいな錦糸卵に仕上がります。塩だけでシンプルに味付けしていますので、お料理に合わせてお好みで味をつけてくださいね。ひな祭りや三色丼など様々な料理にお使いください。簡単ですので、是非お試し下さい。

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材料（1枚分）

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  1. 1 ボウルに卵を入れ、溶き、ざるでこします。
  2. 2 1に塩を加えて混ぜます。
  3. 3 フライパンにサラダ油をひき、中火で熱したら一度濡らした布巾の上に10秒間おき、フライパンの温度を均一にします。
  4. 4 コンロに戻し、卵液を流し込んで薄く広げ、弱火で焼きます。
  5. 5 卵の表面が乾いてきたら菜箸を使って裏返し、裏面も焼き、火からおろします。
  6. 6 5をまな板にのせ、半分に切ります。重ねて折りたたんだら、端から細く切り、ほぐして完成です。

コツ・ポイント

今回は、直径20cmの小さめのフライパンを使用しています。卵を溶く際、泡立ってしまった場合はキッチンペーパーを卵液の上に乗せることで、泡立ちを取り除くことが出来ます。薄焼き卵をひっくり返すときは、お箸の全体を使って、薄焼き卵の端を持つときれいに裏返せます。 味はお好みで調整していただいて良いですが、砂糖やみりん等、糖分を含む調味料を加えると焼き色がつきやすくなってしまいますのでご注意くださいね。 焼き色がついてしまったり、すこし厚めに焼きあがっても、細く刻むことで綺麗に仕上がりますよ。

たべれぽ

4.4
111件のレビュー
たべれぽの写真
ama
ama
2021.7.10
錦糸卵は、ちらし寿司や丼物等にのせると彩りもバッチリ👌 薄焼き卵には、水溶き片栗粉を少し入れて焼くと綺麗に焼けますよ！(o^^o) 薄くて熱いから、裏がえすのが大変ですが、周りが少し離れたら、フライパンを火から外してすると、簡単に出来ます♪ しっかり冷ましてから切ると、綺麗な千切りができます❣️
55人のユーザーが参考になった
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まりも
まりも
2021.1.2
フライパンがでかくて丸く出来なかったけど、切ったらなんとか形にはなったかな？
15人のユーザーが参考になった
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バーミー
バーミー
2023.7.29
自己流ですが裏返す工程なしで… フライパンに卵液を広げたらすぐに蓋をして、 弱めの中火で30秒、、、 火を止めて表面が固まったら出来上がり！ 卵のふちのパリパリ部分はキッチンバサミで切り落とす… 片栗粉なしでもしっかりした錦糸卵が作れました。 うなぎちらしの具材として作りました❤︎︎
14人のユーザーが参考になった
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チョコもち
チョコもち
2020.7.26
綺麗にできました！冷やし中華に載せたいと思います。
9人のユーザーが参考になった
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あんぱんまん
あんぱんまん
2022.2.4
綺麗にできました😭💕 食べレポを参考に、水溶き片栗粉を少し足しました！ ⤵︎⤵︎⤵︎⤵︎⤵︎⤵︎⤵︎ 片栗粉➡︎小さじ2分の1 水➡︎小さじ1 次からもこの方法で作ろうと思います(👍￣▽￣)👍
7人のユーザーが参考になった
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み様
み様
2022.6.28
手順を参考にさせていただきました！塩を砂糖に変えて、水溶き片栗粉を少し加えましたが、甘めのモチモチした美味しい錦糸卵ができました(*´ー｀*)
3人のユーザーが参考になった
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acchan·͜·
acchan·͜·
2022.1.3
ひっくり返す時が難しく、形が歪になってしまいましたが、切ったら形になったので良かったです‪.ᐟ‪.ᐟ
3人のユーザーが参考になった
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すず
すず
2021.11.9
錦糸卵、綺麗に作るには一手間かけるんですね〜。 今までで1番綺麗にできました。味付けはお砂糖小さじ1のちょっと甘めです。
3人のユーザーが参考になった
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Sakura
Sakura
2020.6.30
ネギトロ丼を作るのに作りました❣️ 卵2つを使用しても裏返るのが難しかった💦 でも切ってしまえば綺麗な錦糸に見えたから助かった💦 見栄えが華やかになるからまた作りまーす⭐️
2人のユーザーが参考になった

よくある質問

  • 日持ちはどれくらいですか？

質問

みみずく
みみずく
ひっくり返す時に手で持ったら破れてしまいました。原因は何でしょうか😖
kurashiru
kurashiru
お作りいただきありがとうございます。使用するフライパンが大きいと卵が薄くなり、破れやすくなってしまう可能性がございます。こちらのレシピでは直径20cmの小さめのフライパンを使用しています。大きいサイズのフライパンを使用する場合は2倍量で作るなど、分量を調整してみてくださいね。また、水溶き片栗粉を少量加えることで破れにくくなりますので、ぜひお試しいただけますと幸いです。綺麗に仕上がりますように。

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