【ジョージ・宮田シェフ】白いボロネーゼ　レシピ・作り方

Name: 【ジョージ・宮田シェフ】白いボロネーゼ
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 1 servings
Ingredients: スパゲティ 100g; お湯 1000ml; 塩 11g; 牛ひき肉 80g; 塩 適量; 生ハム 5g; ホワイトマッシュルーム 2個; セロリ 20g; 玉ねぎ 30g; 白ワイン 20g; 水 適量; 鶏ガラスープの素 小さじ1; ローズマリー 1本; グラナパダーノ 適量; 無塩バター 20g; EVオリーブオイル 適量; ホワイトマッシュルーム 2個; グラナパダーノ 適量; 粗挽き黒こしょう 適量

「【ジョージ・宮田シェフ】白いボロネーゼ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

レビュー

なし

調理時間

30 分

費用目安

500 円

CIRPAS Georgeシェフ国内外の星つきレストランでキャリアを積み、2020年よりYouTubeチャンネル「George/ジョージ」で料理動画を配信。一流の技術を元に、家庭で再現可能なレシピから本格的なプロ向けレシピまで幅広く解説。 SNS総フォロワー数は200万人突破。 2022年から白金台「CIRPAS」のシェフを務め、初年度でミシュランセレクテッドに選出されている。 SPICA 宮澤克明 2011年、表参道「HATAKE AOYAMA」でキャリアをスタートし、スーシェフとして経験を積む。 2017年にイタリアで研鑽を重ね、帰国後は「HEINZ BECK」や「アルマーニ/リストランテ」でスーシェフを歴任。現在は【SPICA】のシェフとして、「伝統と遊び心が融合する新しいイタリアン」を提供し、多くの人々を魅了している。お二人のシェフに教えていただいたレシピ、白いボロネーゼのご紹介です。ご家庭でもお店の味が楽しめるポイントがたくさん詰まった一品です。ぜひこの機会に作ってみてくださいね。 ▼クラシル公式SNSはこちら・クラシルYouTube https://youtu.be/YdGODqKpwl0 ・クラシルTikTok https://www.tiktok.com/@kurashiru.com ・クラシルInstagram https://www.instagram.com/kurashiru/ ・クラシルX https://twitter.com/kurashiru0119

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材料（1人前）

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手順

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準備生ハムはみじん切りにしておきます。セロリはみじん切りにしておきます。牛ひき肉は塩をふり、冷蔵庫で1～2時間置きます。グラナパダーノは削っておきます。
1 玉ねぎはみじん切りにします。
2 ホワイトマッシュルームはみじん切りにします。
3 鍋にEVオリーブオイル、生ハムを入れて中火で炒め、カリッとしたら牛ひき肉を入れてさらに炒めます。牛ひき肉に火が通ったら火から下ろし、ザルで漉します。
4 漉した脂を同じ鍋に戻し入れ、2を入れて中火で炒めます。水分が出たら1、セロリを入れて中弱火で炒めます。
5 3、白ワインを入れ、中火で加熱しながら鍋底のうまみを剥がします。全体が浸る程度の水、鶏ガラスープの素、お茶パックに入れたローズマリーを加えてさっと煮ます。
6 別の鍋にお湯を沸かし、塩、スパゲティを入れ、パッケージの表記より2分短くゆでます。
7 5のローズマリーを取り除き、湯切りした6を加えて絡めます。ゆで汁か水を加えて中火で3分程煮詰めます。
8 無塩バター、グラナパダーノを入れたら火を止めてなじませます。
9 器に盛り付け、粗挽き黒こしょうをかけます。ホワイトマッシュルームをスライスし、グラナパダーノを削りかけて完成です。

コツ・ポイント

ゆで時間はパッケージに記載されている時間を目安にしてください。ゆで用の塩は、水に対して1.1～1.2%を目安に加えてください。チーズは加熱を行わなくても食べられるものを使用しています。ご使用のチーズによっては加熱をしないと食べられないものもございますのでご注意ください。今回は耐熱性のゴムべラを使用しています。ご使用のゴムベラによっては溶けてしまう恐れがあるので、耐熱性のものをご使用ください。