【掛川シェフ】白子のパスタ　レシピ・作り方

手順

1. 準備 タラの白子を3%の塩水入れて30分漬け、よく洗い、白子についている血やぬめりを落とし、お湯にタラの白子をさっとくぐらせ、ぬめりを取り除いておきます。 イタリアンパセリはみじん切りにしておきます。
2. 1 ニンニクは芽を取り除き、包丁の腹で潰してみじん切りにします。鍋に入れ、EVオリーブオイルを入れます。
3. 2 下仁田ねぎは斜め薄切りにします。
4. 3 タラの白子は一口大に切ります。
5. 4 鷹の爪は半分に割り、種ごと1に加え、中火で加熱します。
6. 5 加熱している間に、別の鍋にお湯を沸かし、塩を入れます。
7. 6 4のニンニクか濃いきつね色になり、鷹の爪の色が黒っぽくなったら2を入れて中火で炒め、下仁田ねぎがしんなりしたら弱火にします。
8. 7 5にスパゲティを入れ、パッケージの表記より1分短くゆでます。
9. 8 6の具を端に寄せ、3を入れて弱火で加熱します。タラの白子が焼けてきたら7のゆで汁を90ml加え、タラの白子に火が通るまで中火で加熱します。
10. 9 7のスパゲティを湯切りして8に加え、中火で1分程混ぜながら加熱します。ゆず果汁を加えて全体をなじませ、EVオリーブオイルを加えてさらに混ぜ合わせ、乳化させます。
11. 10 中火のままイタリアンパセリを加え、塩で味を調え、全体がなじんだら火から下ろします。
12. 11 器に盛り付け、ゆずの皮を削りかけて完成です。