さっくり混ぜる　レシピ・作り方

「さっくり混ぜる」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

「さっくり混ぜる」とは、練らないように底からすくいあげて切るように混ぜることをいいます。主にお菓子作りの薄力粉やメレンゲを加えた後に用いられる混ぜ方です。グルテンの粘りが出づらく、メレンゲの泡立ちを潰さないので、仕上がりの食感や焼いたときの膨らみがよくなりますよ。おかし作りの時はぜひ意識してみてくださいね。

調理時間：20分

費用目安：200円前後

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材料(1台分（内径15cm丸型）)

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  1. 準備. 大きめのボウルに卵を割り入れ、溶きほぐします。グラニュー糖を入れて湯せんにかけながら泡立て、グラニュー糖が溶けたら湯せんからはずし、生地を上から垂らした際に10秒程度跡が消えず残るまでしっかり泡立てます。
  2. 1. 薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで切るようにさっくり混ぜ合わせることを「さっくり混ぜる」と言います。
  3. 2. 粉気が残る程度で溶かしバターをゴムベラを伝わせながら回し入れます。

料理のコツ・ポイント

今回はスポンジケーキを作る工程を用いて「さっくり混ぜる」方法をご紹介しております。 さっくり混ぜる場合は、ゴムベラがおすすめです。ない場合は木ベラなどでも代用していただけます。

たべれぽ

たべれぽの写真
みい🐰ིྀ⸝꙳.‎˖
みい🐰ིྀ⸝꙳.‎˖
2023.12.14
ちゃんとした混ぜ方でできました

質問

はんちゃん
はんちゃん
いつも下の方に薄力粉が残ってしまいます。それを解消しようとするとせっかくの泡が音をたてて消えてしまい焼き上がりは真ん中がへこんでしぼんでしまっています。コツを教えていただけますか？よろしくお願いいたします。
kurashiru
kurashiru
ボウルの底に薄力粉が残ってしまう場合、ゴムベラで混ぜる際に底から返せていないことが原因です。ゴムベラでボウルの底をなぞるように縦に切り込み、生地を持ち上げたら上下を入れ替えるようにゴムベラを返してみてくださいね。一度さっくりと混ぜたら、ボウルを反時計回りに少し回して混ぜる部分を変えてください。次回は大成功となりますように。

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