いくらの醤油漬け丼　レシピ・作り方

手順

1. 1. 大葉は軸を切り落とし、千切りにします。
2. 2. 小鍋に漬け汁の材料を入れ、中火に熱し、ひと煮たちしたら火から下ろし、粗熱を取ります。
3. 3. 別の鍋に水を入れて中火に熱し、40℃になったら火から下ろし、塩を加えて溶かします。
4. 4. ボウルにすじこと浸かる程度の3を加え、卵が上、膜が下になるようにして親指の腹でしごくようにして薄皮を取り除きます。水気を切って3を取り替えながら、これを3回程度繰り返しザルに上げます。
5. 5. 鍋に水を入れて中火で熱し、70℃になったら火から下ろし、塩を加えて溶かします。
6. 6. 耐熱のボウルに4を入れて5を注ぎ、1分程菜箸で混ぜザルに上げ、5分程置きます。
7. 7. 別のボウルに6を入れ、2を注ぎ入れてラップをします。冷蔵庫で2時間程度置きます。
8. 8. ごはんをよそった丼に錦糸卵、汁気を切った7、のり、1、わさびの順にのせ、完成です。