【堀内シェフ】きつねうどん　レシピ・作り方

Name: 【堀内シェフ】きつねうどん
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 servings
Ingredients: うどん 120g; お湯 適量; お湯 適量; 水 1500ml; 昆布 15g; 煮干し 4本; 干し椎茸 2枚; 混合だし 3個; みりん 100ml; 薄口しょうゆ 100ml; 油揚げ 1枚; お湯 適量; 水 350ml; 薄口しょうゆ 25ml; みりん 25ml; 砂糖 10g; 混合だし 1個; 乾燥わかめ 2g; 水 適量; 青ねぎ 1; 水 適量; 三つ葉 10本; ゆずの皮 適量; 七味唐辛子 適量

「【堀内シェフ】きつねうどん」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

レビュー

なし

調理時間

40 分

費用目安

500 円

調理師専門学校卒業後、都内の割烹店やホテルで修行し、2013年に神楽坂の日本料理店で料理長を経験。その後、四ツ谷に「御料理ほりうち」を開業。「日本料理を身近に感じてほしい」との想いから生産地を訪れ、食材や生産者と向き合い、サステナブルシーフードにも取り組む。郷土料理や多彩な食材で食通を魅了している。御料理ほりうちの堀内さやかシェフに教えていただいたレシピ、きつねうどんのご紹介です。ご家庭でもだしパックを使って本格的なうどんがお作りいただけますよ。是非この機会に作ってみてくださいね。 ▼クラシル公式SNSはこちら・クラシルYouTube https://youtu.be/ztbaSN1GSfY ・クラシルTikTok https://www.tiktok.com/@kurashiru.com ・クラシルInstagram https://www.instagram.com/kurashiru/ ・クラシルX https://twitter.com/kurashiru0119

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材料（2人前）

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手順

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準備鍋に水を張り、昆布を浸けておきます。
1 昆布を浸けた鍋に煮干しの頭と内蔵を取り除いて入れ、干し椎茸、混合だし、(A)を加えます。沸騰する直前の状態を保ちながら中火で30分程加熱します。
2 別の鍋に油揚げのだしの材料を入れて中火で加熱します。
3 油揚げは半分に切ります。お湯にさっと浸けて2に入れ、落とし蓋をして弱火で30分程煮ます。
4 ボウルに水、乾燥わかめを入れてパッケージの表記通りに戻します。
5 三つ葉は3cm幅に切ります。
6 青ねぎは薄い斜め切りにします。水にさっとさらし、水気を切ります。
7 ゆずの皮は薄切りにします。
8 別の鍋にお湯を沸かし、うどんを入れてパッケージの表記通りにゆで、お湯を切ります。流水で洗い、お湯にさっと通して温め、水気を切ります。
9 器に半量を盛り付け、1を注ぎます。3、4、5、6、7をのせ、七味唐辛子をふって完成です。

コツ・ポイント

油揚げは京あげのような、豆腐が少し中に残っているものを使うとおいしいですよ。うどんは細めのものがおすすめです。量はお好みで調整してくださいね。薄口しょうゆの量はメーカーによって調整してみてくださいね。こちらのレシピはみりんを使用しております。加熱の状態によってはアルコールが含まれ（る可能性があり）ますので、お子様やアルコールに弱い方、妊娠中の方、授乳中の方はご注意ください。また、運転時、スポーツ時、入浴時はアルコールの摂取をお控えください。アルミホイルは直火に触れると溶けてしまう可能性があるため、蓋として使用する際はフライパンからはみ出さないように内側に折り曲げてください。料理によっては調味料などに含まれている塩分によってホイルが溶ける可能性もございますので、ご使用の際は十分にご注意ください。