ルビーチョコの2色トリュフ　レシピ・作り方

Name: ルビーチョコの2色トリュフ
Cook time: 200 min
Total time: 200 min
Yield: 8 servings
Ingredients: ホワイトチョコレート 100g; 生クリーム 50ml; 無塩バター 30g; ルビーチョコレート 100g; お湯 適量; フリーズドライラズベリー 適量

「ルビーチョコの2色トリュフ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

4.2

13件

調理時間

200 分

費用目安

800 円

ルビーチョコのトリュフのご紹介です。ダーク、ミルク、ホワイトチョコレートに次ぐ新しい第4のチョコレートとして誕生したのが「ルビーチョコレート」です。ルビーカカオと呼ばれる厳選されたカカオ豆を原料とし、ルビーカカオが持つ天然の美しいピンク色と、ベリーのようなフルーティーな酸味が特徴です。外はカリッと、中はトロトロな2つの違う食感が楽しめますよ。見た目にも可愛いらしいので、バレンタインなどにもおすすめです。ぜひ作ってみてくださいね。

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材料（8個分）

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

料理モード

ボタンを押すと、時間が経っても画面が暗くならなくなります。

準備バットにラップを敷いておきます。
1 ホワイトチョコレートは細かく刻みます。
2 鍋に生クリームを入れて、弱火で沸騰直前まで温めたら火から下ろします。
3 ボウルに1を入れ、2を加えて溶かします。
4 無塩バターを加え、ツヤが出るまでよく混ぜ合わせます。
5 バットに流し込み、冷蔵庫で2時間程冷やし固めます。
6 固まったら8等分に切り、ラップで丸めます。
7 ルビーチョコレートを湯せんで溶かします。
8 6を7にくぐらせ、チョコレートが固まらないうちにフリーズドライラズベリーを飾ります。
9 冷蔵庫で30分冷やし固めて完成です。

コツ・ポイント

ルビーチョコレートはインターネットや製菓材料店で購入できます。お好みのチョコレートで作ってもおいしくお召し上がりいただけます。ルビーチョコレートは生クリームや牛乳、バターなどのアルカリ性のものを混ぜると変色しやすいためご注意ください。 19×13×3cmのバットを使用しましたが、違うサイズのバットやお皿などでも代用いただけます。

たべれぽ

4.2

13件のレビュー

maki maki

2021.2.14

どこかで分量を間違えたのか、中のホワイトチョコがあまり固まりませんでした。でも、回りのコーティングチョコがパリパリで食感は良かったです。バレンタインに作りましが喜んで貰えました。

5人のユーザーが参考になった

2020.3.24

私は体温が高いので、ホワイトチョコをちょうど良い具合まで冷やしても溶けて大変だったのですが、なんとか出来ました😿 めちゃめちゃ美味しかったです💞

3人のユーザーが参考になった

バリ

2023.2.19

1.8

娘が作りましたが、中のチョコが全く固まらず怒り始めて大変でした。冷凍庫にも入れましたが変わらず。バターを少なくして再度挑戦しましたが、同じで途中で放棄する程でした。材料も勿体ないのでチョコ用のカップに入れて何とか活用しようと奮闘しました。

2人のユーザーが参考になった

こっこ

2020.2.14

ルビーチョコレートでコーティングしたものをクッキングシートの上に置いておいたらくっつかずきれいに作れました！美味しくできてよかったですー♡(●´ω`●)

2人のユーザーが参考になった

レモン107

2019.4.19

4.2

すべての材料を揃えて、やっと作ってみました。最終段階でくぐらせたルビーチョコレートが、バットの網に食い込んでしまい、外すときにナイフを使っても底面が剥げて残念な仕上がりに。ルビーチョコを湯煎にしながら作業したので温度が高すぎたかも… でも、かすかに酸味のある上品な味、やっとできた達成感に浸っています。また、再チャレンジするつもりです♪

2人のユーザーが参考になった

むぎ

2019.2.13

ルビーチョコの代わりにイチゴチョコで🍓

2人のユーザーが参考になった

しず

2021.2.24

1.8

中のホワイトチョコを何時間冷凍庫に入れても固まらず、夜遅くに仕方なくコーティング開始。ですが案の定ぐずぐずで酷い形になり、半泣きでした…。苦肉の策でコーティングに使っていたルビーチョコをその場で混ぜ込むと、コーティングチョコの方が当然温度が高いはずなのに簡単に丸められるようになり、最後の2粒だけはなんとか丸になりました。動画でもだいぶ柔らかそうに見えるし、レシピのままでちゃんと全部綺麗に作れたんでしょうか？味は良かったですが、バレンタインのレシピでこれは酷いと思います。見直しをしていただきたいです。

エミール

2020.2.7

中のホワイトチョコが全く固まらず一旦冷凍してから、ルビーチョコを絡めました。しかし、こんどは網のバットから綺麗に取れなくて半分はぐちゃぐちゃになりました。3個だけなんと成功。スナフキンはメッセージボトルです。

よくある質問

保存・ラッピングについて

日持ちはどれくらいですか？

冷蔵保存で2~3日が目安です。なるべくお早めにお召し上がりください。
おすすめのラッピング方法を教えてください

こちらでラッピング方法をご紹介しています。お好みのラッピング方法をお試しください。なお、要冷蔵のスイーツのため、お持ち運びの際は保冷剤をつけることをおすすめいたします。

材料について

ホワイトチョコレートは何枚用意すればいいですか？

2.5枚使用しています。メーカーによって1枚あたりのg数が異なりますので、パッケージに記載されているg数をご確認のうえご用意ください。
ルビーチョコレート以外の種類でも作れますか？

こちらのレシピはルビーチョコレート特有の風味や色味をいかしたスイーツのため、他の種類のチョコレートで代用せずレシピ通り作ることをおすすめいたします。ルビーチョコレートを使用することでピンク色の華やかな見た目に仕上がり、フルーティーな酸味をお楽しみいただけます。
生クリームはホイップ(植物性クリーム)でも作れますか？

分離しやすくなり上手く固まらなくなる可能性が高まるため、動物性生クリームを使用することをおすすめしております。脂肪分の高い動物性の生クリームで作ることで、より濃厚でコクのある風味に仕上がります。
何％の生クリームを使用していますか？

乳脂肪分35％の動物性生クリームを使用しています。
生クリームは牛乳で代用できますか？

分離してしまい上手く固まらなくなる可能性があるため、牛乳での代用はおすすめいたしません。生クリームを使用することで生チョコ特有の口溶け滑らかな食感とコクのある風味をお楽しみいただけます。ぜひ材料をそろえてお作りください。
無塩バターは省いてもいいですか？

風味は変わりますが、無塩バターは省いてもお作りいただけます。バターを加えることでコクが出てより濃厚な風味に仕上がるため、ご用意のできる際はレシピ通り加えて作ることをおすすめします。
無塩バターは有塩バターで代用できますか？

仕上がりの風味は変わりますが、有塩バターでもお作りいただけます。
「ルビーチョコレート」「フリーズドライラズベリー」はどこで購入できますか？

製菓材料店やネットショップなどで販売されています。店頭まで足を運ばれる際は、事前に取り扱いがあるかをご確認ください。
ルビーチョコレートってどのような風味ですか？

ベリーのようなフルーティーな酸味が特徴のチョコレートです。

作り方について

沸騰直前とはどのくらいですか？

鍋の側面と生クリームが接している部分に小さな気泡がふつふつと出てくる状態が沸騰直前の目安です。大きな泡が出てくるまで加熱してしまうと分離の原因となるためご注意ください。
チョコレートは電子レンジで加熱して溶かしてもいいですか？

チョコレートを電子レンジで加熱すると高温になるため、分離したり焦げ付いてしまう可能性がございます。失敗を防ぐためにもレシピ通り湯せんで溶かすことをおすすめいたします。
きれいにカットするコツを教えてください

包丁の刃をお湯に浸したり、温かい布巾で温めることできれいにカットできます。1回切るごとに濡れ布巾などで刃についたチョコレートをきれいに拭き取り、刃を温め直してから切り分けるのがポイントです。また、刃には水分がついていないことを確認してからカットしてください。

失敗について

チョコレートとバターを温める際に分離しました

湯せんの温度が高かったり、チョコレートにお湯や蒸気が混ざってしまうと分離してしまう可能性がございます。また、調理器具に油脂や水分が残っている場合も分離する原因となるためお気をつけください。こちらでチョコレートの湯せん方法を詳しくご紹介しています。動画とコツ・ポイントをあわせてご参照いただけますと幸いです。
チョコレートを湯せんにかけたら分離しました

湯せんの温度が高かったり、チョコレートにお湯や蒸気が混ざってしまうと分離してしまう可能性がございます。また、調理器具に油脂や水分が残っている場合も分離する原因となるためお気をつけください。こちらでチョコレートの湯せん方法を詳しくご紹介しています。動画とコツ・ポイントをあわせてご参照いただけますと幸いです。
生チョコが固まりませんでした

植物性クリームを使用した場合や分離してしまった場合、固まりにくくなる可能性がございます。また、冷蔵庫内の温度によっても固まるのにかかる時間には差が生じます。レシピに記載の冷やし時間は目安とし、固まるまでしっかりと冷やしてください。

その他の質問

お菓子作りの基本を教えてください

こちらで「手づくりの基本」に関するレシピをご紹介しております。
冷凍庫で冷やしてもいいですか？

冷凍庫で急速に冷やし固めるとチョコレートが白っぽくなり風味や食感が損なわれてしまう可能性がございます。きれいに仕上げるためにも冷蔵庫でゆっくり冷やし固めることをおすすめいたします。

学校や職場などに持っていきたいのですが、長時間持ち運ぶことはできますか？

要冷蔵のスイーツのため長時間のお持ち運びには不向きです。お持ち運びをする際は、保冷剤を添え、保冷効果が切れる前にお召し上がりいただくか冷蔵庫に入れることをおすすめいたします。なるべくお早めにお召し上がりください。

質問

フィシャーズ

ラズベリー入れなくてもいいですか

kurashiru

フリーズドライラズベリーは省いてもお作りいただけます。また、アラザンやナッツなどお好みのトッピングを使用しても素敵に仕上がります。ぜひ試してみてくださいね。

M_srik

生クリームが固まってしまった

kurashiru

手順3でチョコレートに生クリームを加えた際に固まってしまった場合は、50℃程度の湯せんにかけて溶かしてみてくださいね。その際は分離の原因につながるため、チョコレートに湯せんのお湯や蒸気が入らないようにお気を付けください。ご参考になりますと幸いです。

エミール

クリームチーズを入れる方法はありますか？

kurashiru

他の材料の配合や手順が大きく変わってしまうため、こちらのレシピでクリームチーズを使用することは難しいです。クラシルではクリームチーズを使用したチョコレートのレシピもいくつかご紹介しておりますので、よろしければ検索してみてくださいね。お気に入りのレシピが見つかりますように。

ルビーチョコの2色トリュフ　レシピ・作り方

材料（8個分）

手順

コツ・ポイント

たべれぽ