【野菜ひとつ】なすの焼きマリネ

Name: 【野菜ひとつ】なすの焼きマリネ
Yield: 4人分
Cuisine: 日本
Ingredients: なす 400～450g程度（4～5個目安、長なすなら2～3本）; オリーブオイル 大さじ2（30ml）; 酢 大さじ2（30ml）; 砂糖 小さじ2; 塩 小さじ1/2; 粗挽き黒こしょう 小さじ1/4

スガ

■保存期間冷蔵5日／冷凍1か月 ■紹介文今日は、なすのマリネのレシピをご紹介します。なすにオリーブオイルを絡めて蒸し焼きにし調味料で和える、あっさりさっぱりとした一品です。出来立ての温かいものでもよく冷やしてもおいしくいただけます。もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずやおつまみにぜひご活用くださいませ。

材料（4人分）

なす

400～450g程度（4～5個目安、長なすなら2～3本）
オリーブオイル

大さじ2（30ml）
酢

大さじ2（30ml）
砂糖

小さじ2
塩

小さじ1/2
粗挽き黒こしょう

小さじ1/4

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

料理モード

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【1】なすはガクを取り除いてよく洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で水気をよく拭き取ります。
鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。
ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。
水気をよく拭き取ることで、このあとの手順での油はねを、最小限に抑えることができます。
【2】縦4つに切り、4～5cm長さ（指3本分の幅目安）に切ります。
普通の長さのなすを使う場合は、縦4つに切り、長さを半分に切ります。
長なすを使う場合は、いったん長さを半分に切ってから縦4つに切り、さらに半分に切るとよいです。
なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。
【3】フライパンになすとオリーブオイルを入れ火をつけずに混ぜ合わせて、なす全体にオリーブオイルをよく絡めます。
【4】ふたをして弱めの中火にかけます。充分に蒸気が出るまで7～8分ほど加熱します。
蒸し焼きにしている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
【5】フライパンに面している側に、軽く焼き色が付いたら、ひっくり返すように全体を混ぜ合わせます。
お好みで、しっかりと焼き色が付くまで焼いても、おいしく仕上がります。
【6】ふたをして再び蒸気が出るまで2～3分ほど加熱します。
【7】火を止めます。酢、砂糖を加えて全体を混ぜ合わせて、塩、粗挽き黒こしょうを加えさらに全体を混ぜ合わせます。
酢は火を通すと酸味が飛んでしまいますので、火を止めてから加えましょう。
【8】保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
なすから出ている水分には、旨味がたっぷりと含まれています。この水分も残さず、マリネ液として一緒にいただきましょう。
出来たてでも、冷蔵庫でよく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。
冷えるとオリーブオイルが固まることがありますが、品質には問題ありません。室温にしばらく置いておくと溶けます。

投稿者からのコメント

■作り置きのコツ・ポイントなすを洗った後は水気を拭き取っておきましょう。以降の手順での油はねを最小限に抑えることができます。蒸し焼きにしている間は放置しましょう、むやみにいじると火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。酢は火を通すと酸味が飛んでしまいますので火を止めてから加えましょう。保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。冷えるとオリーブオイルが固まることがありますが、品質には問題ありません。室温にしばらく置いておくと溶けます。 ■アレンジのヒント一緒に加えておいしい具材：ピーマン／パプリカ／ドライトマト一緒に加えておいしい香味野菜：にんにく／赤唐辛子（ホール／輪切り）いただく際に添えておいしい香辛料：パセリ／粒マスタード輪切りにして作っても。お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

※みやすさのために書式を一部改変しています。