食パン型 1斤分
強力粉
240g
北海道産全粒粉ゆめちから
60g
スキムミルク
9g
無塩バター
24g
メープルシュガー
30g
塩
6g
水
210ml
インスタントドライイースト
3g
手順
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ホームベーカリーのパンケースに強力粉、全粒粉、メープルシュガー、塩、スキムミルク、イースト、無塩バター、水を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。
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生地が出来あがったら、ガスを抜き、3分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。かたくしぼった ぬれ布巾をかけ、ベンチタイム15分。
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ベンチタイム終了後、生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸めなおす。
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食パン型に先に丸めた生地から順番に並べる。生地を上から手のひらで軽く押さえる。
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型の上から ふんわりとラップをかけ、オーブンの発酵機能を使い35℃で50分前後、二次発酵させる。
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発酵完了の目安は生地の一番高い部分が型より1～1.5cmくらい出たらOK。オーブンを190℃で予熱しておき、発酵終了後、190℃で30分、焼成する。
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焼きあがったら、すぐにオーブンから取り出し、少し高いところから型ごとストンと落とし、ショックを与える。すぐに型から取り出し、ケーキクーラーの上で粗熱をとる。
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オーブンの種類、使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミホイルをかけて残り時間を焼いてください。
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メープルシュガーの量が少ないので、ほんのり甘みが感じられる程度です。サンドイッチにもおすすめ♪ ふわふわ食感なので生食でも美味しいです。
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KALDIで購入した、デカセール オーガニックメープルシュガーを使用しました。
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使用した食パン1斤型のサイズ (内寸) ：198(185)×97(85)×高96mm
投稿者からのコメント
きっかけ
全粒粉とメイプルシュガーの組み合わせが好きだから、食パンを作ってみました。コクが出て何もつけなくても美味しいです。
おいしくなるコツ
こちらの食パンはいつもより低い温度で二次発酵させました。オーブンの発酵機能の設定温度が40℃しかない場合は40℃で45分～で様子を見てください。今回は35℃設定でゆっくり発酵させ、全粒粉ブレンドでも食感を軽く、ふんわりできました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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